Skip to content

Artičoke i mediteranska prehrana

Artičoke su zimsko povrće mediteranske prehrane s glasom da su zdrave. No, ovdje nas više zanimaju njihove kulinarske vrline, njihov blago gorkasti orašasti okus koji ih čini ukusnima i posebnima.

Njihov fizički izgled također je poseban, a artičoke bi na prvu mogle zbuniti neiskusne nemediteranske domaće kuhare.

Iskreno govoreći, sjećam se da sam jednom osjetio odbojnost zbog artičoka koje sam vidio u prodavaonici hrane u Gentu. Izgledale su mi potpuno nejestivo. Bile su ogromne i smeđezelene boje, listovi su otvoreni i šuplji na dodir, i suhi kao da su tjednima bili izloženi pustinjskom suncu. Sada znate kakva artičoka ne bi trebala biti kad je kupite.

Ove belgijske artičoke teško da biste mogli nazvati cvijećem. Zaista, cvijeće je ono što jedemo. Oni su jestivi dio biljke artičoke, točnije, neotvorena cvjetna glavica ove zagonetne biljke čička.

Hajde da razjasnimo stvari. Kada kupujete artičoke, birajte one kompaktne i čvrsto zbijene. Listove treba zatvoriti ili su prestari i neupotrebljivi za kuhanje bilo kakvog pristojnog mediteranskog jela na bazi artičoke. Malo potamnjenja vanjskih listova nije velika stvar, ali prihvatite samo malo. Artičoke također ne bi trebale biti previše lagane u vašim rukama; ovo je još jedan znak da su požnjeveni predugo.

Artičoke u mediteranskom krajoliku

Artičoke su porijeklom iz mediteranskog bazena, a svakog proljeća izbacuju svoje duboke plave i ljubičaste boje na mediteranskim poljima. Zajedno sa divljim šparogama i šampinjonima, zelene i ljubičaste artičoke koriste se u raznim jelima koja nas povezuju s mediteranskom kuhinjom shvaćenom kao krajolik u tavi, moto katalonske kuhinje i moto moje web stranice, znaju moji čitatelji.

U mojoj domovini, mediteranskoj Kataloniji, jako volimo te tri biljne namirnice i imamo mnogo tradicionalnih jela koja ih koriste. Ne znam za divlje gljive, ali artičoke i šparoge smatraju se afrodizijakom, što artičoke čini još privlačnijim.

Sada možete pronaći prihvatljive artičoke cijelu zimu, ali u proljeće su najbolje. U sjevernom dijelu Sredozemlja artičoke se beru od veljače do ožujka. U južnom Sredozemlju berba traje duže, počinje u prosincu ili čak u studenom.

Nekoliko ideja za obroke s artičokama

Jednostavno ih prokuhati u vodi s prstohvatom soli i malo octa je najbrži i najlakši način. U tom slučaju nemojte koristiti aluminijsku ili željeznu posudu jer poprime ružnu tamnu boju.

Možete ih pirjati, puniti rižom ili škampima, peći na roštilju i peći u pećnici. Za one koji vole jesti sirovo povrće, listovi srca određene vrste malih ljubičastih artičoka mogu se jesti sirove u salati.

Jedan recept koji smatram posebno ukusnim je riža s artičokama. Njihov lagani gorkasti okus i slatkoća riže čine iznenađujući kontrast. Omlet od artičoke još je jedna sjajna kulinarska ideja, au nekim obalnim regijama i regijama u kojima se proizvodi šampanjac južno od Barcelone, često prati izvrsnu tradicionalnu salatu koja se zove xato.

U kombinaciji s piletinom ili kunićem, artičoke su također izvanredne. Ako želite pocrniti rižu svoje paelle, dodajte joj malo artičoka i fava graha. No pečenje artičoka na otvorenom nenadmašno je u svojoj jednostavnosti. To je proslava na otvorenom, još jedan izgovor za “roštiljanje” s prijateljima, kako kažu u katalonskoj regiji koja okružuje rijeku Ebre (Ebro), oko 200 km južno od Barcelone.

Cijele artičoke obilno začinite ekstra djevičanskim maslinovim uljem i malo soli te ih stavite na roštilj. Tradicionalno, dok ste zauzeti jedenjem mesa s roštilja, artičoke se peku na roštilju. Nakon što su gotovi, skinite vanjske spaljene listove i pojedite one nježne i ukusno srce, gdje se koncentriralo maslinovo ulje.

Evo još jednog jednostavnog jela s artičokama prikladnog za pripremu na otvorenom: potrudite se da nabavite male ljubičaste artičoke, skinite nekoliko vanjskih listova, prerežite artičoke na pola po dužini, pokapajte malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja, pospite malo soli i pecite ih na roštilju. Tostirajte dvije šnite seoskog kruha, a između stavite pečene artičoke. Nećete vjerovati koliko je ukusan dok ga ne probate.

Nedostatak artičoke

Sommelieri smatraju da su artičoke vrlo frustrirajuće. Okus artičoke je toliko postojan i toliko dugo traje u ustima da ne pronađu vino koje im odgovara.

Priznajem da kad god jedem artičoke na žaru činim grijeh. Sljubljujem ih s jakim crnim vinom poput Priorata ili nepretencioznim crnim vinom kuće, iako znam da ono krši zakone vinskih znalaca. Ali to je ono što su ljudi radili prije nego što su sommelieri rekli svoje, tako da… ipak nema nedostataka s artičokama.