Skip to content

Autentični vijetnamski Pho rezanci – simbol kulture i bogate povijesti

  • by

Svi trebaju jesti. To je jednostavna činjenica i učinila je mnoge poduzetnike uspješnim u restoranima. Vijetnamskih restorana ima u cijeloj zemlji. Iako ova sofisticirana kuhinja ostaje uglavnom nepoznata široj javnosti. Najpopularnije jelo je Pho i tajna je uspjeha u ovim najpopularnijim, najizazovnijim, šarenim, slanim i starim jelima.

Vijetnamska kuhinja, općenito, odražava utjecaj mnoštva kultura i povijesti zemlje. Kina je vladala Vijetnamom više od 1000 godina do 900. godine nove ere, ali Vijetnamci su zadržali svoju kulturu kuhanja umjesto da asimiliraju kineski stil, što je dovelo do izrazito drugačije kuhinje. Mongolske invazije na Vijetnam tijekom trinaestog stoljeća također su ostavile trajan trag na varijacije vijetnamskih jela. Zatim su stigli Francuzi, koji su preuzeli kontrolu nad zemljom 1887. uključivanjem Vijetnama u Francusko carstvo (1887.-1954.). Japanci će okupirati Vijetnam tijekom Drugog svjetskog rata.

Kontakti s vijetnamskim jugoistočnim azijskim susjedima su Laos, Kambodža i Tajland, a svi, uključujući Vijetnam, bili su pod kulturnim utjecajem Indije, Indonezije, Nizozemske i Portugala. Vijetnamska kuhinja ostaje izvorna i prepoznatljiva od drugih sa svojim jedinstvenim karakteristikama kao što je korištenje ribljeg umaka (nuoc mam) ili uvijek svježeg začinskog bilja i povrća za stavljanje u juhe ili kao prilog.

Pho, također zvan Pho Hanoi ili Pho Bac, jedno je od najpopularnijih sjevernih specijaliteta. Pho se radi s govedinom, piletinom ili plodovima mora, ali ja više volim govedinu. U nastavku ću podijeliti recept. Pho je tipična utješna hrana koju većina ljudi naručuje kada ode u vijetnamske restorane. Zapravo, Pho je hrana uličnih prodavača u Vijetnamu i može se jesti za doručak, ručak, večeru i bilo kada između u različitim veličinama. Obilna, obogaćena juha s rezancima poziv je za buđenje za rano jutro, s višestrukim teksturama vruće juhe, svježim sastojcima, mekim goveđim kriškama, rižinim rezancima za žvakanje i hrskavim klicama graha. Ovi predmeti pokazuju jedinstvenost sve u jednoj posudi.

Goveđi Pho (može se napraviti i s piletinom) priprema se sa začinjenim goveđim temeljcem, prelivenim svježim rižinim rezancima i poput papira tankim kriškama sirove govedine u zdjeli. Neodoljivo je mirisno i blago začinjeno s cimetom, zvjezdastim anisom, svježim đumbirom, komoračem i muškatnim oraščićem. Posredni pladanj pun svježeg bosiljka, cilantra (dugačka biljka s listovima), svježih klica mungo graha, luka, čili papričica, soka od limete, stavite zajedno sa svim ostalim Pho sastojcima za stol kad dođe vrijeme za jelo. Oni idu na vrh i dodaju se tijekom posluživanja kao dodatak i ukrasite juhu po želji.

Još bolje, ovo je juha po narudžbi, složite je po želji i na brzinu jedete objema rukama. Neka jelo počne, sa štapićima u jednoj i žlicom za juhu u drugoj ruci. Dugački rezanci se izdignu i ispuštaju paru, te je pravilno srkati, što je prirodna reakcija na jedenje ove vruće juhe. Srcanje pomaže da se rezanci ohlade tek toliko da ih je moguće progutati. Zajedno s rezancima, komadići mesa ili morskih plodova vade se iz temeljca i umaču u Hoisin i Sriracha umak. Ovaj se umak poslužuje jedan do drugoga u maloj zdjelici za umakanje.

Domaći Pho je najbolji, ali zahtijeva dosta vremena za pripremu s puno sastojaka. Svo uloženo vrijeme i energija rezultirat će ogromnim količinama okusa. Tehnike kuhanja Phoa mogu se razlikovati od kuhara do kuhara. Čini se da se autentični recepti nikad ne pišu nego ih se uči unutar obitelji i djecu tako da im se dopušta da pomažu u obiteljskoj kuhinji, a ja sam tako naučila. Davanje recepta vrlo je osobna gesta prijateljstva i poštovanja u vijetnamskoj kulturi i nadam se da ćete jednog dana uživati ​​u tome. Evo mog recepta. Za 4-6 porcija.

Goveđi Pho:

Za pripremu začinjenog goveđeg temeljca: Počnite s 3 kilograma volovskih repova i/ili drugih goveđih kostiju i odreska s boka. Radije ih prvo očistim, zatim stavim u veliki temeljac, prelijem vodom i pustim da zavrije na jakoj vatri. Nakon što dođe do zdjele, ocijedite vodu i nastavite s kuhanjem temeljca tako što ćete prekriti kosti. Pokrijte ih s 10-14 šalica svježe vode, dodajte malo soli i popis sastojaka u nastavku, a zatim ponovno prokuhajte.

Jedan veliki komad svježeg korijena đumbira: narezan i zgnječen

Jedan srednji luk

Jedna žlica soli

Pet cijelih zvjezdastih anisa

Dva štapića cimeta

Četiri cijela klinčića

Dva cijela muškatna oraščića

Jedan komad kamenog šećera ili 1 žlica šećera

Dvije žličice sjemena komorača

U lonac dodajte zdrobljeni svježi đumbir, luk, anis, štapiće cimeta, muškatne oraščiće, klinčiće, šećer. Sjemenke komorača stavite u kuglicu čaja i dodajte temeljcu.

Kad juha drugi put zakuha, smanjite vatru i kuhajte oko 2-3 sata uz povremeno kuhanje. Zatim procijedite i dobit ćete dobru aromu za korištenje.

1 funta vijetnamskih ravnih rižinih rezanaca (svježih ili osušenih je vaš izbor)

1 funta govedine, po mogućnosti okruglo oko ili goveđe rebrasto oko koje narežete na ploške tanke kao papir

Pratnja:

Kriške limete

Svježe klice mung graha

Grančice korijandera (cilantro)

Listovi tajlandskog bosiljka (ne brkati sa slatkim bosiljkom)

Nasjeckani svježi vlasac ili mladi luk

Korijander

Riblji umak (nuoc mam)

Ljuti svježi čili, tanko narezan

Hoisin umak

Chili ili Sriracha umak

Servirati:

Zagrijte goveđi temeljac dok pripremate rižine rezance.

Za kuhanje rižinih rezanaca: U velikoj zdjeli prelijte rižine rezance vodom i namačite dok ne postanu savitljivi oko 30 minuta. Ocijediti. Stavite veliku šaku rezanaca (dovoljno za jednu porciju po zdjeli) u cjedilo i uronite u kipuću vodu, vrtite rezance štapićima oko 20 sekundi dok rezanci ne postanu mekani, ali čvrsti (nikada nemojte prekuhati rezance). Rezance otresite i stavite u zdjelu za juhu. Stavite sirove goveđe kriške na vrh rezanaca i prelijte kipuću goveđu juhu preko rezanaca i goveđih kriški. Povrh stavite nasjeckani mladi luk i cilantro.

Poslužite vruće uz priloge.

Pho je učinio većinu vijetnamskih restorana vrlo uspješnim, a možete ga pronaći na njihovom jelovniku kao specijalitet kuhara. Ova prepoznatljiva juha privukla je mnoge kulture da probaju i uživaju u jednoj od različitih namirnica koje se nude u azijskim zemljama i diljem svijeta.

Pho, ne više samo za večeru!