Skip to content

Avanture u izraelskom kus-kusu

Izraelski kus-kus je mala, okrugla tjestenina od griza koju ne treba brkati sa sićušnim, žutim sjevernoafričkim kus-kusom; to je sasvim druga životinja! Ponekad se naziva biserni kus-kus ili maftul, nalikuje ječmu ili vrlo malom bijelom grašku.

Nakon što se oblikuju i uvaljaju u male kuglice, ove perle od griza se tostiraju u pećnici na otvorenom plamenu. Ovo razlikuje kus-kus od većine tjestenine, koja je osušena, ali ne i tostirana. Tostiranje daje kus-kusu karakterističan, orašasti okus i posebno zadovoljavajući osjećaj u ustima, a također zatvara škrob i ojačava vanjski dio, dopuštajući biserima da upiju tekućinu bez raspadanja. Zbog toga je izraelski kus-kus idealan za sočne pripreme bez obzira na umak ili redukciju, kus-kus lijepo upija okus, a umak se dobro lijepi za svaki sitni biser.

Izraelski kus-kus jedan je od mojih omiljenih sastojaka, au mojoj je kući glavna namirnica. Volim ga iz dva razloga: nevjerojatno je svestran i ukusan, a djeci ga je zabavno i lako jesti. Mac i sir napravljeni od izraelskog kus-kusa gotovo su jednako zabavni kao sladoled na točkice!

Iako se izraelski kus-kus ne kuha tako brzo kao verzija sjevernoafričkog kus-kusa za brzo kuhanje, mnogo je brži od tradicionalne metode kuhanja kus-kusa na pari nekoliko puta.

Kao i ostala tjestenina, izraelski kus-kus vrlo je jednostavan za pripremu; možete jednostavno dodati u kipuću vodu i kuhati 10-ak minuta. Nakon što je gotova, umačite je kao i svaku tjesteninu ili je koristite kao ukusnu, privlačnu podlogu za ribu, meso ili piletinu na žaru ili pečenu. Samo dodajte umak od tave za stvarno prekrasno jelo! Super je i sljedeći dan. Za ručak ću često posuti ostatke kuhanog kus-kusa preko zelja i nasjeckanog povrća. To je jednostavan način da salati date malo više sadržaja.

Ali postoji još jedan način za pripremu izraelskog kus-kusa, a vrijedan je dodatnog vremena. Probajte “u stilu rižota”. Za razliku od rižota, ne morate stajati nad kus-kusom i svakih nekoliko minuta dolijevati temeljac koji se kuha. Jednostavno pirjajte arome (poput luka i češnjaka) na maslinovom ulju, dodajte kus-kus i dobro promiješajte da se prekrije, a zatim dodajte juhu ili temeljac. Kuhajte, pustite da kus-kus zakuha i upije tekućinu, a kada prokuha dodajte povrće, začinsko bilje i začine po želji. Ovaj kus-kus u stilu rižota jednostavno je senzacionalan napravljen sa svježim bosiljkom i ljetnim rajčicama; po vrhu pospite feta sirom i poslužite uz pečenu mariniranu janjetinu ili piletinu.

Izraelski kus-kus također je prekrasan za piknike i jela od kolača. Probajte ga u svojoj omiljenoj salati od tjestenine. Salate od tjestenine često se rade s većim oblicima tjestenine koji svojom škrobnom teksturom dominiraju jelom. Ali salata od tjestenine napravljena od izraelskog kus-kusa omogućuje da svaki ukusni element zablista. Svaki zalogaj je savršena ravnoteža meke, aromatične tjestenine i ukusnih sastojaka koje ste odabrali za salatu.