Skip to content

Brother’s Bistro – Fallbrook, Kalifornija – susret San Francisca i New Yorka

Kakvo divno otkriće za dvoje gurmana u novom gradu – sretni smo mi.

Uvijek postavljamo isto pitanje. “Gdje je najbolja hrana?” Rijetko čujemo odgovor prvi put.

“Kakvu vrstu hrane želite, običnu ili otmjenu?” obično pitaju.

Onda kažemo “Nije važno”, molim vas recite nam gdje pronaći najukusnije okuse u gradu”. Rekli su, išli smo i bili su u pravu!

Čim smo zakoračili kroz skromni ulaz čuli smo ono: “Ah ha,” to je to, otkrili smo kako se osjećamo! Vlasnik, Ron, bio je tamo da nas pozdravi. Amy, naša konobarica preporučila je šarmantan stol na terasi u vanjskom vrtu uz fontanu. Zatim smo vidjeli jelovnik. Osjećao sam se kao da sam se vratio, uživajući u hrani San Francisca – raju za ljubavnike.

Na meniju je bio Cioppino, moje omiljeno jelo svih vremena, AKO je dobro pripremljeno. Maralyn voli losos, pogotovo ako je svjež i poslužen u zlatnom, lisnatom lisnatom tijestu. Kuhar je to nadopunio posluživanjem špinata, gljiva, ljutike i umaka od kopra, u stilu Wellingtona. Pojeo sam svoje i malo njezinih.

Bilo je više od desetak drugih iskušenja, ali uvijek se vraćamo svom prvom izboru. Obično skeniramo vinsku kartu. Ipak, osjetili smo da bi nam Ron, vlasnik, bivši Njujorčanin, dao najbolji savjet za uparivanje. Bio je to savršen spoj pinota crnog i chiantija s hranom. Zapravo je SVE bilo savršeno. Mi pisci o hrani rijetko koristimo riječ savršeno.

Ronov i Deein poseban zaokret u tradicionalnoj talijanskoj salati caprese doveo nas je do nesvjestice. Jesu li to bili kapari, jarke boje ili svježa mozzarella? Ne znamo. Znam da bih letio i onda ponovno vozio sedam sati da to okusim.

Postalo je bolje tek kad su se pojavila naša predjela, vruća i lijepo prezentirana u pravom trenutku. Bili smo toliko oduševljeni da je gospođa s obližnjeg stola koja je jela predjelo došla pitati što imamo. Inzistirali smo da proba. Ostala je i imala drugog. Čuo sam da je rezervirala sljedeći tjedan za četvero.

Brother’s Bistro je takvo mjesto. Mirno je, ali s ugodnim zujanjem sretnih, prijateljskih gostiju. Vlasnik se pojavljuje za svakim stolom, zatim uzima vino i čavrlja nakon jela. Poslužitelji fotografiraju. Pokrovitelji, prijatelji i stranci, skaču za stolom ili mirno sjede u kutu romantičnog okruženja.

Naravno, sve je u hrani. Moj autentični cioppino nadmašio je sve iz starih dana San Francisca. Dee je koristio najsvježije školjke i ribu donesene tog poslijepodneva s broda u obližnjem Oceansideu. Bila je to njezina kombinacija umaka od bogate juhe od rajčice i crnog vina koju ne mogu ponoviti. Ovo jelo bilo bi dobro i iz plastične čaše, ali bilo je posluženo u zasebnoj bakrenoj tavi za paellu, koja je bila vruća, sočna i lijepa.

Osim što smo recenzenti restorana i pisci hrane, oboje smo kulinarski suci. Jednom nismo bili na zadatku, pa pišemo iz srca i trbuha. Nakon uživanja u ovoj iznimnoj večeri, nismo bili iznenađeni otkrićem da je Brother’s Bistro nedavno osvojio nagradu Sterling Silver SCEPTRE za talijanski odjel Udruge pisaca o restoranima južne Kalifornije.

Posebna zahvala Lindi Kissman iz Kissman Consultinga, lindakissam@aol.com. koji je točno znao što tražimo u bistrou europskog tipa – rustikalni, ali elegantnog okusa. Da, ta se dva iskustva stapaju u bratovom Bistrou..

Jedino mi je bilo žao što je izvanredna kuharica, Ronova supruga Dee, bila prezauzeta stvaranjem kulinarskih čarolija za razgovor i fotku. Drugo mi je to što živim na drugom kraju zemlje i neću se uskoro vratiti, ali tko zna? Znam da će se Norm i Maralyn vratiti u to područje za nekoliko tjedana.

Brother’s Bistro, 835 S Main Street, Fallbrook, CA 92028 760 731-9761, http://www.brothersbistro.net/