Skip to content

Dani salate

Neki oblici salata konzumiraju se stoljećima, izvorno uglavnom od kupusa i korjenastog povrća, začinjeni octom, uljima i začinskim biljem. Stari Grci vjerovali su da sirovo zeleno povrće potiče dobru probavu, a Rimljani su se složili s tim. Rani zapisi o salati pojavili su se još u 6. stoljeću prije Krista iako je imala malo sličnosti s našim današnjim sortama.

Salate su daleko dogurale od inačice salata, rajčica i krastavaca. Danas nema kraja stotinama varijanti, sastojaka i preljeva dostupnih našoj naciji ludoj za salatama. 1920-ih su doživjeli veliki uspjeh, jer su kuhari restorana kreirali Caesar, Chef, Cobb i voćne salate. Konzervirano povrće i voće postalo je dostupnije i ubacivalo se u mješavinu, što je Amerikancima omogućilo da jedu salate tijekom cijele godine. Jednostavni ocat i ulje napravili su mjesta za preljeve u bocama i majonezu, otvarajući put “vezanim salatama”. Zvuči pomalo nastrano, ali ova kategorija uključuje neke od naših favorita: salata od tune, salata od piletine, salata od jaja, salata od šunke, salata od škampa i rakova. Piletina je bila prva, pojavila se u kuharicama sredinom 1800-ih, a tuna mnogo kasnije s pojavom konzervirane tune. Kasnih 1930-ih Spam je salatu od šunke učinio jednostavnom, a salata od jaja bila je prirodna. Uvođenjem Jello želatine, lijevane salate zauzele su svoje šareno mjesto na svakom ručku.

Restauranteur Robert Cobb kreirao je salatu koja nosi njegovo ime u svom restoranu Brown Derby u Hollywoodu; kuharska salata debitirala je u Ritz Carltonu u New Yorku i izvorno je uključivala narezani volovski jezik uz šunku i sir. (Srećom, u kasnijim godinama, puretina ili piletina zamijenili su volovski jezik.) U ranim danima Hollywooda, Cezar salatu prihvatile su zvijezde, koje su rado žvakale ovu modernu salatu u nekim od svojih omiljenih restorana. Tvorac, Caesar Cardini, na kraju je punio i prodavao svoj zaštitni znak u području Los Angelesa. Omiljeni restoran u Chicagu, Blackhawk, uz svako predjelo na jelovniku predstavljao je njihovu prepoznatljivu “okretnu zdjelu salate”, posluženu uz stol.

Francuski su kuhari tijekom 1800-ih radili vinaigrette preljev s uljem, začinskim biljem, nasjeckanom ljutikom i paprikom. Oni posebno pustolovni dodavali su umak od rajčice, koji je postao temelj klasičnog francuskog preljeva. Kraft Foods je 1939. godine predstavio svoju popularnu verziju, narančaste boje. Boomeri se sjećaju da je kišila preko zelene salate. Miracle Whip pojavio se otprilike u isto vrijeme, označen kao preljev za salatu, ali se prvenstveno koristio za spajanje nasjeckanog mesa, piletine ili jaja za ukusan nadjev za sendviče. 1920-ih, Green Goddess dressing kreiran je u restoranu u San Franciscu u čast istoimene predstave. (Dobra stvar Smrt prodavača nije debitirao iste godine.)

Kolonijalna Amerika uzgajala je salatu u svojim kućnim vrtovima, zajedno s kupusom, grahom i korjenastim povrćem. Osjetljiva sezonska hrana, u kojoj se uživalo samo ljeti i nije bila dostupna tijekom cijele godine sve do 20. stoljeća, kada je Kalifornija uzgajala i slala salatu diljem zemlje. Nema sumnje da je predsjednik gurmana Thomas Jefferson eksperimentirao s brojnim varijantama koje su se svakodnevno posluživale njegovoj obitelji i gostima na večeri, s vinaigrette preljevom ili posipanjem začinskim biljem i majonezom (njegov je kuhar bio obučen u Francuskoj).

Kako su Amerikanci razvijali sofisticiranije okuse, tradicionalna salata iceberg zauzela je drugo mjesto u odnosu na Romaine, rikulu, endiviju, radič i poljsko zelje. Izvorno su se ove sorte smatrale zelenilom za elitu zbog cijene i kvarljivosti. Nedavno se pojavljuju retro salate s četvrtinama ledene salate i dresingom. Za Boomere koji su odrasli na tim stvarima, vraća se u 50-e zajedno sa Spam salatom, mesnom štrucom, koktelom od konzerviranog voća i sladoledom.

Uz ljubav Amerikanaca prema tjestenini, bilo je samo pitanje vremena prije nego što će se pojaviti salata od tjestenine, koja će se najprije pojaviti kao jednostavna salata od makarona, ustupivši mjesto sofisticiranijim verzijama i dodacima.

Europski imigranti donijeli su svoje recepte za krumpir salatu u Ameriku, i hladnu i toplu, koja je koristila jeftini krumpir koji se lako uzgaja kao izdašnu bazu. Europa je već u 1600-ima posluživala krumpir salatu, obično pomiješanu s octom, uljem i slaninom, preteču njemačke krumpir salate, koja se služila topla. Toplije klime uživale su u krumpiru hladnom s vrhnjem i povrćem. Francuzi, bez zadrške u kulinarskom odjelu, otišli su korak dalje, dodajući majonezu, začinsko bilje i senf, Dijon naravno. (Nijedan Francuz koji drži do sebe ne bi ni pomislio koristiti žutu gorušicu kao Amerikanci.)

Od 1970-ih, kada su salatari postali de rigueur, skromna salata zauzela je središnje mjesto, više nije naknadna misao uz glavno jelo. Supermarketi nude unaprijed zapakiranu zelenu salatu i dodatke za salatu, mješavinu salate od tjestenine u kutijama i redove zelja i šarenog povrća, a sve to čeka da bude dotjerano. Više se ne smatra “hranom za zečeve”, možemo jesti gotovo svugdje. Dakle, trbuhom za šankom i ukopajte se.