Skip to content

Doživite okus indijske kuhinje – recept za Murgh Makhani (piletinu s maslacem)

Indijska kuhinja najpoznatija je u svijetu po upotrebi začina. Njegova nevegetarijanska strana sadrži veliki izbor sočnih, nježnih delicija napravljenih od jaja, ovčetine, piletine, ribe itd. Ovdje sam raspravljao o nevjerojatnom receptu za jedno od najpopularnijih indijskih jela, ‘Murgh Makhani‘, ukusna indijska verzija piletine s maslacem.

‘Murgh Makhani’ je autentično indijsko jelo, koje je sada popularno kao ‘Piletina s maslacem’ u nekoliko zemalja diljem svijeta. Podrijetlo ovog jela može se pratiti unatrag do vremena kada je Mogulsko carstvo vladalo Indijom. Jelo je prvi put izumio u Delhiju, glavnom gradu Indije, osoba koja je radila kao kuhinjsko osoblje poznatog restorana po imenu ‘Moti Mahal’, koji se nalazi u malom mjestu zvanom ‘Daryaganj’ u srcu Delhija. Iako osnovni recept ‘Murgh Makhanija’ ostaje isti, stvarni okus razlikuje se od restorana do restorana u Indiji i inozemstvu.

Poslužuje se s rižom kuhanom na pari, ‘naan’, ‘roti’ ili ‘parathas’ (oblici indijskog kruha), Murgh Makhani priprema se mariniranjem piletine preko noći u mješavini jogurta i raznih začina. Piletina se zatim peče na roštilju i peče te se na kraju dodaje Makhani umaku za koji se koriste maslac, vrhnje, rajčice, bademi i mješavina raznih indijskih začina.

Evo detaljnog recepta za ovo popularno indijsko jelo:

Sastojci:

Za mariniranje piletine:

– Komadi piletine (bez kosti): 800 g

– Korijander u prahu: 1 čajna žličica

– Kisela skuta: 1 žlica

– Pasta od đumbira: 2 žličice

– Pasta od češnjaka: 1 žličica

– sok od limuna: 1 žlica

– Kumin u prahu: 1 čajna žličica

– Pasta od luka: 1 žlica

– Crveni čili u prahu: 1 žličica

– Sol po ukusu

– Nekoliko kapi narančaste boje

Za umak od piletine:

– 4 veće rajčice nasjeckane

– 4 žlice maslaca

– 1 žlica svježeg vrhnja

– 1 žličica korijandera u prahu

– 1 žličica kumina u prahu

– 1 žličica crvenog čilija u prahu

– 1 žličica crnog papra u prahu

– 2 žličice sitno nasjeckanog đumbira

– 2 žličice Green Chilly sitno nasjeckanog

– sol po ukusu

– šećer po ukusu

Za ukrašavanje:

– Topljeni maslac

– Svježa krema

– Listovi korijandera sitno nasjeckani

Recept:

1) Napravite male rezove na komadima piletine.

2) Pomiješajte sve sastojke za mariniranje piletine kako je gore navedeno. Dodajte smjesu komadima piletine i dobro promiješajte.

3) Ostavite piletinu da se marinira nekoliko sati (minimalno 2-3 sata).

4) Stavite mariniranu piletinu u wok s debelim dnom koji sadrži pola maslaca. Dobro poklopite i kuhajte dok piletina ne bude pravilno pečena. Zatim, uz miješanje, pržite piletinu nekoliko minuta i ostavite je sa strane.

5) Zagrijte preostali maslac u loncu i dodajte crveni čili, korijander, kumin i crni papar u prahu u gore navedenim količinama.

6) Pržiti nekoliko minuta pa dodati nasjeckane rajčice, šećer i sol. Kuhajte na srednjoj vatri dok se pire od rajčice i maslaca ne zgusne i dok se masnoća ne odvoji.

7) Dodajte šlag i kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta.

8) Zatim u umak dodajte komade piletine zajedno s nasjeckanim đumbirom i zelenim čilijem. Poklopite i pirjajte na laganoj vatri.

9) Tijekom posluživanja piletinu prelijte otopljenim maslacem i jelo ukrasite svježim vrhnjem i sitno nasjeckanim listićima korijandera.

10) Tradicionalni indijski Murgh Makhani je spreman. Poslužite ga vrućeg s indijskim kruhom, kao što je ‘tandoori roti’ ili ‘naan’. Možete poslužiti i uz rižu.