Skip to content

Egg Me On

Najosnovnija hrana, protein visoke kvalitete, bez etiketa za čitanje, bez glutena, ekonomičan, čist i nekompliciran. Jednostavno jaje. Mnoge različite vrste polažu jaja za reprodukciju, ali kada razmišljamo o jajima, mislimo na ptice, a posebno na kokoši. Prva konzumna jaja potječu od peradi, pojedene davno prije zabilježene povijesti, u mnogim različitim kulturama. Lako su se skupljale gdje god su ptice svile gnijezda. Naposljetku je piletina pripitomljena od domaće peradi u jugoistočnoj Aziji i Indiji, vjerojatno prije 7500. pr. Kr.

U Indiji, divlja perad pripitomljena je oko 3200. godine prije Krista, a zatim su uslijedili Egipćani i Kinezi koji su počeli uviđati vrijednost svakodnevnog pristupa svježim jajima. Europa je bila nešto sporija, s poviješću koja pokazuje da su se kokoši pojavile oko 600. pr. Kr. (Vjerojatno u Francuskoj. Htjele su početi raditi te popularne omlete i majonezu.) Prije kokoši često su se jela jaja divljih prepelica, ako je netko imao sreće naći ih u šumi. Danas se prepeličja jaja smatraju delikatesom i ne smatraju se dijelom svakodnevne kuhinje većine zemalja. Ipak, Azijci posebno uživaju u jajima druge peradi, ali Amerikanci se drže kokošjih jaja. Usput, nema razlike između bijelih i smeđih jaja, ona samo dolaze od različite vrste kokoši. (Nije iznenađujuće da Francuzi neće kupovati bijela jaja. Smatraju ih inferiornima.) Boja žumanjka varira ovisno o prehrani kokoši. Uobičajeno je hraniti nesilice kukuruzom i cvjetovima nevena kako bi se dobila zlatnožuta boja. (Bih li to izmislio?)

Kada je Kristofor Kolumbo isplovio da otkrije Novi svijet, postoje naznake da je na brodu imao perad koja je nosila jaja. I možete biti sigurni da su kokoši trčkarale po palubi kad je Mayflower sletio u Massachusetts 1620. godine. Kolonisti su koristili jaja kao primarni sastojak u kuhanju i pečenju, a jaja su se mogla skupljati svakodnevno tijekom cijele godine za prijeko potrebnu hranu.

U kasnim 1800-ima, sušena jaja počela su se pojavljivati ​​kao prikladna zamjena i znatno su se povećala tijekom Drugog svjetskog rata za prehranu vojnika u pokretu. Kako bi spriječio pucanje tijekom transporta, marljivi Kanađanin izumio je kutiju za jaja 1911. godine. Iznenađujuće, Kina je glavni izvoznik kokošjih jaja, s 25 milijuna tona (bez jaja) godišnje. SAD su daleko na drugom mjestu, proizvodeći gotovo 6 milijuna. Potrošnja u SAD-u pala je s 404 jaja po osobi godišnje 1945. na 220 1991. Sada je ponovno u porastu, jedemo oko 250 jaja godišnje po osobi.

Prije nekoliko desetljeća, jaja su bila hvaljena jer predstavljaju opasnost za kolesterol. Fuggedaboutit. Nema razloga za uzbunu. Četrdeset godina testiranja pokazalo je da konzumacija jaja ima malo ili nimalo utjecaja na zdravlje srca osobe, pri čemu je zasićena masnoća najvjerojatnije negativac u podizanju kolesterola u serumu. Ako i dalje niste uvjereni, radije se odlučite samo za bjelanjke, uz dodatak žumanjka. Omleti od bjelanjaka mogu biti vrlo ukusni, dodajte malo nasjeckanog povrća, malo sira i dobili ste hranjiv obrok bogat proteinima.

Kad bolje razmislite, jaje je doista nevjerojatno. Žumanjci se sastoje od bogatih krema, pudinga i moussea. Od tučenih bjelanjaka dobivate prekrasne meringue i torte s anđeoskom hranom. Vitalni su dio pečenja, doručka, nadjeva za sendviče, preljeva za salatu, pa čak i umiješani u azijsku prženu rižu i juhe. Njihova je upotreba beskonačna i krase svaki kutak naše kuhinje. Pa hvala toj prvoj kokoši. Ili je to bilo prvo jaje?