Skip to content

Janjeće četvrtine

Rekao sam novom pripravniku da ćemo večerati janjeće četvrtine.

“Neću. Vegetarijanka sam”, odgovorila je.

S osmijehom sam se ispravila. – Neki to zovu debela kokoš.

“Ni ja ne jedem piletinu”, odgovorila je namršteno.

“Zove se i gusja šapa”, uzvratio sam suspregnuvši smiješak.

“Ni gusku, čak ni noge, ne jedem”, rekla je silovito.

I ja sam se složio: “Pigweed je uobičajeniji naziv za to.”

“Bez obzira o kojoj se životinji radi, NEĆU je jesti”, odlučno je izjavila, očiju sjajnih od žara i neisplakanih suza.

Priznao sam, sad se otvoreno smijući. “To je korov. Biljka. Kuhano zelenje!”

Kako god to nazvali, Chenopodium album i njegove jestive sestre – postoje deseci korisnih vrsta – svestrani je korov koji nudi nevjerojatne količine hrane onima koji ga beru umjesto da ga proklinju. To je jedna od najrasprostranjenijih biljaka na svijetu, tolerantna na siromašna tla, velike nadmorske visine i minimalnu količinu oborina. Globalno zatopljenje sasvim je u redu s janjećim četvrtinama. U višim koncentracijama ugljičnog dioksida raste gotovo dvostruko. I to je dobra vijest za one koji su upoznati s njegovim prednostima.

Mladi, nježno lišće ukusni su u salatama. The starije lišće, ogoljeni sa peteljki i kuhani u maloj količini vode trideset minuta ili dulje, bogati su i ukusni zeleni za izgradnju kostiju. Ostavljene da sazriju, biljke proizvode obilne količine proteina sjemenke koji se lako beru i koriste. The korijenje koriste se kao lijek.

Obitelj gusja šapa (cheno je guska, pod je stopalo) uključuje janjeće četvrtine, kvinoju, špinat, crvenu repu, šećernu repu i blitvu (srebrnu repu). Autohtoni narodi diljem svijeta koristili su i uzgajali divlje guščije šape. Chenopodium skladišta sjemena pronađena su u mnogim europskim neolitičkim ruševinama. Bili su u ritualnom obroku kojim je hranjen Tollundski čovjek prije 2000 godina u Danskoj.

U Sjevernoj Americi, Crnonogi Indijanci koristili su sjemenke već 1500. godine n. e., dok su i zelenilo od janjeće četvrtine i sjemenke čvrsto ugrađene u kulture i obroke Navaha, Puebloa, svih plemena Arizone, kopača Kalifornije i Irokeza. U Južnoj Americi stvoreno je nekoliko pripitomljenih divljih papaka: Chenopodium kvinoja i kanahua za njihovo hranjivo sjeme; huauzoutte zbog svog ukusnog zelja.

Posebno volim kuhano zelje. Pola šalice (110 grama) sadrži više od 300 mg kalcija (blitva ima 88 g, špinat 93 g) i 11.600 IU aktivnosti vitamina A. (Blitva ih ima 6500, špinat 8100.) Također su odličan izvor vitamina B skupine, posebice riboflavina i folne kiseline. I oni su više od četiri posto proteina.

Lišće obogaćuje biljke, ali i ljude. Biodinamički poljoprivrednici ih suše i kombiniraju s jednakim dijelovima sušenog maslačka, koprive, portulaka, kadulje i kamilice kako bi napravili posebnu biljnu hranu za jesenski vrt.

Ovisno o tome gdje živite, možda će sada biti prekasno za uživanje u zelenilu od janjećih četvrtina. Jednogodišnja biljka, ne traje dugo nakon što izbaci svoje malene zelene cvjetove. Ali vjerojatno još uvijek možete ubrati sjeme. Janjeću četvrtinu bogatu proteinima i mineralima berem za sjeme u rujnu i početkom listopada ovdje u Catskillsu. Biljke režem nisko pri zemlji i odmah stavljam glave prema dolje – u papirnate vrećice.

Kad uberem sve što želim, položim svježi papir ili staru plahtu na pod, izvadim biljke iz papirnatih vrećica i objesim ih – još uvijek s glavom prema dolje – iznad. Sjemenke koje ispadnu dok se biljke suše lako se skupljaju. Rukama oslobađam sjemenke koje ne ispadaju. Sjemenke dehidriram u vrlo sporoj pećnici (110F), pustim da se potpuno ohlade, zatim ih spremim, pljevu i sve, u dobro zatvorenu staklenu teglu.

Sjemenke kuham s bilo kojim žitaricama koje napravim, poput smeđe riže, kaše, čak i kvinoje. Sjemenke (i sjemenke koprive i trputca) umiješam u jutarnju zobenu kašu kad je stavim kuhati. Ja ih posipam u palačinke i muffine i kukuruzni kruh. Dodajem ih u juhe, s tim da ih na početku kuhanja pirjam s lukom. Ubacujem ih u svoj umak od rajčice, gdje dodaju toliko okusa i proteina da se neki ljudi kunu da sam koristio meso u svom umaku.

Sjemenke janjeće četvrtine potpuno su sigurne za jelo, ali postoje dvije upozorenja imati na umu kada jedete ostavlja. Sve jestive biljke iz ove porodice – uključujući špinat i blitvu – koncentriraju oksalnu kiselinu u lišću. I oksalna kiselina može ometati iskorištavanje kalcija osim ako se ne jede s dobrim izvorom kalcija, poput sira ili jogurta, u istom obroku. The korijenje janjeće četvrtine potražite i koncentrirajte dušik (bjelančevine). Biljke koje rastu na poljima koja su obilno gnojena (kemijskim gnojivima) mogu sadržavati velike količine nitrita i nitrata. Gnojene biljke naštetile su stoci i, teoretski, mogle bi naškoditi nama.

Zeleni blagoslovi su svuda oko vas. A vrtlarova najbolja osveta je jesti korov, posebno janjeću četvrtinu.

RECEPTI

Biljna sol

Listovi janjeće četvrtine toliko su bogati mineralima da se mogu koristiti sami kao zamjena za sol. Ali dodavanje aromatičnog bilja oživljava okus. Dodavanje morske trave ne samo da čini ovu biljnu sol slanom, već povećava i nutritivne prednosti.

1 dio suhih listova janjeće četvrtine

1 dio suhe majčine dušice ili ružmarina

1 dio suhog lišća kopra ili celera

1 dio suhog mažurana ili origana

2 dijela suhe morske trave (Nereocistis alga je najbolja)

Nježno tostirajte morske trave u tavi od lijevanog željeza dok ne postanu vrlo hrskave. Svaku biljku sameljite u mlinu za kavu dok se alge hlade. Zatim sameljite alge i pomiješajte s mljevenim biljem. Čuvati u shakeru.

Zuni knedle kuhane na pari

Od Carolyn Niethammer Hrana i predanje američkih Indijanaca (oko 1974.). Jednostavan i ukusan dodatak divljoj hrani svakom složencu, varivu ili juhi.

Pomiješajte 1/2 šalice hladne vode i 1/2 šalice kukuruznog brašna s 1/2 žličice soli. Dodajte polako u 1 1/2 šalice kipuće vode. Poklopiti i na laganoj vatri zgusnuti. Maknite s vatre i dodajte 1/2 šalice mljevenih sjemenki janjeće četvrtine. Oblikujte male loptice. Stavite na rešetku iznad kipuće vode i kuhajte na pari 15-20 minuta ili dok ne bude gotovo. Dodajte u lonac, varivo ili juhu i lagano kuhajte još pola sata prije posluživanja.

Pravno odricanje od odgovornosti: ovaj sadržaj nije namijenjen zamjeni konvencionalnog medicinskog tretmana. Svi navedeni prijedlozi i sve navedene biljke nisu namijenjene dijagnosticiranju, liječenju ili prevenciji bilo koje bolesti, stanja ili simptoma. Osobne upute i uporabu trebao bi dati klinički travar ili drugi kvalificirani zdravstveni djelatnik s specifičnom formulom za vas. Sav materijal ovdje dat je samo u svrhu općih informacija i ne treba ga smatrati medicinskim savjetom ili konzultacijama. Obratite se uglednom zdravstvenom djelatniku ako vam je potrebna medicinska njega. Vježbajte samoosnaživanje traženjem drugog mišljenja.

Susun Weed

Poštanski pretinac 64

Woodstock, NY 12498

Faks: 1-845-246-8081