Skip to content

Jastog – Priča od krpe do bogatstva

Kad su prvi brodovi stigli u Plymouth, većina školjkaša nije se smatrala prikladnom za ljudsku prehranu, uvelike zbog sličnosti s kukcem koji je puzao po dnu oceana. Većina prvih putnika tijekom 1600-ih bili su iz Engleske i drugih zemalja Ujedinjenog Kraljevstva i navikli su jesti govedinu, ovčetinu i perad. Ono što su jeli iz oceana obično je bila riba, u obliku bakalara, vahnje i lista. Obilnim jastozima hranili su sluge i domaće životinje (mora da je bilo puno sretnih mačaka). Indijanci su ga koristili kao gnojivo. Zamislite samo tisuće ovih bodljikavih stvorenja dok ih je voda izbacila na obale rta, gdje je svatko mogao besplatno napuniti kantu. (Sline li ti već?)

Iako su tvornice konzervi počele nicati duž istočne obale dva stoljeća kasnije, jastog nije bio poželjna stavka na jelovniku za večeru, već se smatrao jeftinom i hranjivom bjelančevinom za siromašne i zatvorenike, slično kao što je to bila konzervirana tuna na zapadnoj obali . Možete biti sigurni da gurman Thomas Jefferson nikada nije dopustio niskom jastogu da zatamni vrata njegove kuhinje. Imajte na umu da su se Amerikanci još uvijek držali svoje izvorne britanske prehrane, koja se prvenstveno temeljila na mesu. Školjke su im bile strane i nisu se često jele u bilo kojem obliku.

Polako je jastog postajao sve prihvaćeniji, posebno s putovanjima željeznicom tijekom 19. stoljeća, kada su putnici koji su prelazili zemlju bili nepoznati sočnom bijelom mesu i mogli su se hraniti za sitniš u vagonima-restoranima. I dok su bogati turisti hrlili u Cape Code svakog ljeta, jastog je otkriven i prigrljen, što je dovelo do porasta popularnosti i cijene.

Tijekom 1920-ih cijene jastoga stvarno su počele rasti, samo da bi pale tijekom Velike depresije kada su si to malo tko mogli priuštiti. Budući da nije bilo nestašice, jastog nije bio racionaliziran tijekom Drugog svjetskog rata i tako je postao delikatesa među imućnijima. Ubrzo nakon toga, fini restorani su ga uvrstili na svoje jelovnike, a kuharice su hvalile njegove ukusne mogućnosti. Do 1950-ih jastog se čvrsto pozicionirao kao luksuzna hrana, odmah ispod kavijara, a cijene su reagirale u skladu s tim. Postoji mnogo različitih vrsta jastoga, od cijenjenog Maine jastoga, koji ima najviše cijene, do manjeg meksičkog jastoga tzv. langostino. Amerikanci iznad svega cijene visoko cijenjeni rep jastoga iz Mainea s cijeđenim maslacem.

Trenutno posao cvjeta. Prošle su godine ribari iz Nove Engleske iskrcali više od 130 milijuna funti, što ukupno iznosi otprilike 534 milijuna dolara. (Razmislite o potrebnom maslacu.) I to su samo američke brojke. Naši kanadski susjedi na sjeveru također uživaju u uspješnom poslu s jastozima, pri čemu se velik dio njihove robe izvozi u Aziju. Trenutne cijene sorte Maine, koja se smatra poželjnijom od kanadskih rođaka, kreću se oko 9 do 11 dolara po funti u veleprodaji. Langostino jastog, koji je uobičajen na jugozapadu i u Meksiku, uopće nije jastog, već druga vrsta raka. Prodaju ga neki restorani brze hrane, nalazi se na štandovima s hranom i u restoranima južno od granice, a košta znatno manje od američkog jastoga.

Dakle, eto vam ga. Prava saga od krpa do bogatstva. Termidor od jastoga, mac and cheese od jastoga, rolice od jastoga, salata od jastoga, pečenje od školjki iz Nove Engleske, biskvit i obični stari, nečuveno ukusni jastog iz Mainea. Šteta za sve alergične na školjke, jer jastog je na ljestvici okusa odmah gore, a ljubitelji jastoga skupo plaćaju svoju omiljenu hranu. Jasno, ne nazire se kraj.