Skip to content

Kako popraviti kolač od sira – Vodič za rješavanje problema

Kolač od sira trebao bi biti relativno bez problema, ali povremeno se problemi ipak pojave. Tijekom godina postavljena su nam sljedeća pitanja.

“Kako najlakše napraviti mrvice za moju koru?”

Mnogi ljudi koriste procesor hrane; ne smetamo. Koristimo čvrstu plastičnu vrećicu s patentnim zatvaračem i zdrobimo krekere ili kolačiće valjkom nekoliko po nekoliko. Plastičnu vrećicu čuvamo za sljedeću koru. Ako smo u žurbi, koristimo samo pakirane mrvice graham krekera umjesto drobljenih krekera.

“Imam grudice u torti od sira. Kako ih izbjeći?”

Najvjerojatnije su grudice od kuglica krem ​​sira u vašem tijestu. Prije dodavanja bilo kojeg od ostalih sastojaka, umutite krem ​​sir i granulirani šećer dok se potpuno ne sjedine. Kristali šećera prorezat će krem ​​sir razbijajući kuglice. U toplini pećnice, šećer će se rastopiti dodatno razbijajući sve komadiće.

Ako vaš recept zahtijeva čokoladu, bilo bijelu ili tamnu, grudice bi mogle biti od čokolade. Kada se čokolada umiješa u hladno tijesto, ona se stvrdne i stvaraju se grudice. Da biste to izbjegli, provjerite je li vaša otopljena čokolada vruća, znatno iznad točke taljenja. Dok mikser radi, ulijte vruću čokoladu u tijesto. Kada je čokolada toplija, raspršit će se prije postavljanja.

“Svoj tortu od sira pečem onoliko vremena koliko je navedeno u receptu, a sredina je još uvijek mekana. Što radim krivo?”

Vjerojatno ne radite ništa loše. Vrijeme pečenja u receptima uvijek je procjena i na njega može utjecati temperatura u vašoj pećnici (kalibrirane temperature rijetko su točne), dubina tijesta, je li posuda svijetla ili tamna (tamne posude se brže peku), koliko je hladno tijesto , i drugi čimbenici. Ne brinite o vremenu i samo pecite dok ne bude gotovo. (Pogledajte sljedeće pitanje.)

“Kako da znam da je moj kolač od sira gotov?”

Postoje tri načina. Možete lagano protresti kolač od sira. Ako se samo središte još uvijek trese, gotovo je. Ovo nije baš precizno, ali s vježbom možete postati dobri s ovom metodom.

Najčešći način je da zabodete nož u tijesto otprilike jedan inč od sredine. Ako je gotovo, izaći će čist.

Najprecizniji način da kažete kada je torta od sira gotova je pomoću termometra koji se odmah očitava. Zabodite sondu u sredinu torte od sira i pogledajte što očitava. Cheesecake je gotov kada unutarnja temperatura dosegne 170 stupnjeva. Tada dolazi do zgrušavanja proteina u jajima.

“Kako da spriječim da mi kolač od sira popuca?”

Čini se da je vrh torte od sira bez pukotina krajnje mjerilo uspjeha. Ne bi trebalo biti. Pukotina ne utječe na okus. Mnogi kolači od sira su preliveni i preljev pokriva sve pukotine.

Može postojati više razloga za pukotine:

– Previše zraka ušlo u punjenje može uzrokovati pukotine.
– Predugo pečenje će prepeći nadjev i čest je uzrok pucanja.
– Uzrok može biti neravnomjerno pečenje. Ako koristite svijetle, reflektirajuće posude, razmislite o prebacivanju na deblje, tamne posude.
– Previsoka toplina može uzrokovati pucanje. Razmislite o pečenju na 325 stupnjeva umjesto na 350 stupnjeva.
– Ako se kolač od sira prebrzo ohladi, može doći do pukotina. Ne dopustite da se vaš kolač od sira hladi na promaji.

Pogačice sa škrobom u nadjevu manje su sklone pucanju.

“Moje se kore raspadnu kad pokušam poslužiti svoj kolač od sira. Što radim krivo?”

Maslac je taj koji djeluje kao žbuka koja drži mrvice zajedno. Maslac je potrebno dobro izmiješati s mrvicama. Maslaca mora biti dovoljno, minimalno četiri žlice po kori. Smjesu je potrebno zbiti čvrstim pritiskom. Koristimo štapić za tijesto ili tešku šalicu da stisnemo dno i pritisnemo stranice.

Kolač od sira uvijek režite i poslužite hladan. Na taj način maslac je čvrst. Ako se kolač od sira previše zagrije, maslac se topi i korica će se raspasti.

Pečenje kore nije potrebno, ali ima tendenciju da drži koru zajedno. Šećer se topi tijekom pečenja i drži stvari na mjestu nakon što se ohladi i stegne.

“Čini mi se da uvijek zaprljam kriške kad režem kolač od sira. Koji je najbolji način rezanja kolača od sira?”

Koristite pravi nož, oštar nož s tankom oštricom. Nemojte koristiti nazubljeni nož kao nadjev i mrvice se obično lijepe za nazubljenja.

Režite s pritiskom prema dolje, povlačeći nož što je manje moguće. Nakon svakog rezanja, operite i osušite nož tako da imate čistu oštricu koja reže kolač od sira.

“Čini se da su mi kriške zalijepljene za podlogu i teško ih je ukloniti. Postoji li jednostavan način da uredno uklonite svoje kriške?”

Postoji jednostavan način da kriške klize po dnu posude. Zagrijte mokru kuhinjsku krpu u mikrovalnoj pećnici. Položite ručnik na radnu površinu i stavite kolač od sira izravno na vrući ručnik. Za nekoliko minuta toplina će omekšati maslac na podlozi i kriške će lako skliznuti.

Pomaže imati tavu s oprugom s glatkim dnom.