Skip to content

Korak po korak vodič za kuhanje ‘Gatte Ki Sabzi’

Indija i Pakistan prilično su slični u pogledu hrane koju jedemo i odjeće koju nosimo. Način na koji kuhamo svježe povrće može biti drugačiji i trebao bi biti drugačiji kako bismo održali element iznenađenja za vrijeme ručka. Pa, ‘Gatte ki sabzi’ tradicionalno je rajastansko jelo, ali danas ćemo ga pogledati iz pakistanske perspektive. Gramovo brašno (besan) igra ulogu sidra u pripremi ovog jela. Ovaj recept s gramskim brašnom učinit će čuda vašim rasporedima obroka, a onima koji sjede za stolom neće preostati ništa drugo nego lizati prste.
Riječ “Gatte” označava kuhane komadiće brašna potopljene u gustu začinjenu smjesu skute koja se na kraju pretvara u nevjerojatno ukusan recept. Budući da je u obliku curryja, znači da možete uživati ​​u njemu s naanom i rotijem uz salatu. Obična riža također je legalan prilog. Kupujte besan i druge sastojke u internetskoj trgovini mješovitom robom ili tradicionalnoj trgovini sve dok prodaju visokokvalitetne prehrambene proizvode. Prednosti gram brašna su nekoliko s obzirom na visok sadržaj proteina i prirodu bez glutena. Prehrana brašnom od slanutka također uključuje dijetalna vlakna koja doprinose zdravom crijevu i rješavanju problema zatvora.
Zahtjevi rješenja za pripremu komada gramskog brašna
1. ¾ zdjele grama brašna
2. Četvrtina žličice kurkume (Haldi) u prahu
3. Četvrtina žličice crvenog čilija (Lal Mirch) u prahu
4. Četvrtina žličice sjemenki kumina (Zeera)
5. Četvrtina žličice garam masala praha
6. 2 žličice ulja (maslinovo ulje je zdrav izbor)
7. Posolite po ukusu
Sastojci za dio s umakom
1. Sjemenke gorušice – četvrtina žličice
2. Sjemenke kumina ili zeera – četvrtina žličice
3. Prstohvat Asafoetide u prahu – smole koja daje neodoljivu aromu kuhanoj verziji
4. 1 žličica sitno narezanog đumbira
5. 1 sitno narezan zeleni čili
6. 1 sitno narezan luk
7. ½ žličice korijandera u prahu
8. ½ žličice crvenog čilija u prahu
9. Četvrtina žličice garam masala praha
10. Četvrtina šalice jogurta u tijestu
11. 2 žlice ulja (možete dodati 1 žlicu ulja + 1 žlicu maslaca)
Kako napraviti komadiće od brašna od slanutka?
1. Uzmite veliku zdjelu i dodajte ¾ grama brašna, četvrtinu žličice crvenog čilija u prahu, sjemenke kumina, garam masala prah, 1 žličicu maslinovog ulja i malo soli.
2. Postupno dodajte vodu u smjesu i koristite ruke dok se tijesto (kao što radimo za parathe) ne oblikuje.
3. Kada je tijesto gotovo, podijelite ga na 8 do 10 jednakih dijelova. Svaki od njih razvaljajte na 1/2 inča debljine i 5 inča duljine.
4. Zakuhajte najmanje 3 šalice vode na srednjoj temperaturi. Tanke kolutiće stavite u posudu i pričekajte 8 do 10 minuta prije nego što ugasite plamenik.
5. Izvadite cilindrične komade gram brašna na tanjur i ostavite ih nekoliko minuta da se ohlade.
6. Kada budu na sobnoj temperaturi, izdubite komade od ½ inča od ovih kiflica i vaše okruglice su spremne.
Kako napraviti umak?
1. Ulijte 1 žlicu gheea ili ulja u tavu koja se ne lijepi i pržite okruglice na srednjoj vatri 2 minute. Pržene komade vaditi na isti tanjur.
2. U istu tavu uliti još jednu žlicu ulja. Stavite sjemenke gorušice, a kad počnu pucati, dodajte četvrtinu žličice zeere, asafoetide, đumbira i zelenog čilija. Pustite da se smjesa zagrijava 30 do 40 sekundi prije nego što dodate narezani luk.
3. Vrijeme je da dodate korijander u prahu, crveni čili u prahu, garam masala prah i miješajte dobivenu smjesu manje od minute. Ulijte skutu i miješajte 2 do 3 minute. Kada se ulje pojavi na površini, to je znak da idemo naprijed.
4. Dodajte 1 šalicu vode i ½ čajne žličice kamene soli (prirodne soli) u otopinu. Dobro promiješajte i pričekajte dok ne počne ključati.
5. Smanjite vatru i u smjesu dodajte malo popržene komadiće gramaž.
6. Kuhajte dok smjesa ne postane gusta. Trebat će vam skoro 7 minuta da stignete do te točke. Nastavite miješati kako se otopina ne bi zalijepila za dno. Ako ne želite da bude gusto, dodajte šalicu vode i kuhajte još 4 minute.
7. Recept je gotov i možete ga poslužiti grupi posjetitelja ili svojoj obitelji nakon što ga pospete svježim listićima korijandera.

U Pakistanu postoji više kuhinja koje rade i većina njih ima pristup namirnicama koje su općenito dostupne. Nažalost, odjel s namirnicama i online tržište voća i povrća zasićeni su krivotvorenim zalihama i to predstavlja ozbiljnu prijetnju zdravlju Pakistanaca. Moramo učiniti nešto kako bismo prevladali problem krivotvorenja hrane prije nego bude prekasno.