Skip to content

Kralj – Cezar salata

Nezaboravni, to ste vi: Cezar salata govori sve.

Kakvo sjajno jelo za ljetni dan,

Ili zimski ručak da posvijetli sivilo.

Povijest:

Poznata “Cezar salata” najčešće se radi od zelene salate, svježeg krutona i vinaigrette od češnjaka, limunovog soka, jaja, inćuna, maslinovog ulja, parmezana, soli i papra.

Kulinarska predaja kaže da je Caesar Cordini stvorio originalni recept u svom restoranu u Tiajuani, Meksiko, 1924. godine, s mnogim varijantama koje slijede njegovu izvornu ideju. Sljedeći recept, koji izostavlja Worcestershire, a dodaje sok od limuna zajedno s inćunima, postao je osobni favorit zbog svojih dobro uravnoteženih jarko svježih okusa.

Cezarova dilema: sa ili bez inćuna? Izvorno Cezar salata nije sadržavala inćune, pa ako niste ljubitelj, napravite recept bez njih, samo imajte na umu većinu aktivista protiv inćuna, rezultat loših iskustava temeljenih na inferiornim markama inćuna; oni koji ostavljaju neugodne riblje/slane okuse koji potiču generacije da plaču: “drži inćune molim te”. S kvalitetnim inćunima; većina uživa u vinaigretteu nesvjesna njihove prisutnosti u strahu pred okusima. Stoga kupite dobre inćune sušene u maslinovom ulju ili pakirane cijele u morskoj soli; uvjerite se sami koliko je dobar! Klonite se inćuna koji nalikuju sićušnim smežuranim mjehurićima. Najbolji su inćuni punog tijela.

Što je s tim sirovim jajima?

Nažalost, upotreba sirovih jaja predstavlja ozbiljne zdravstvene rizike; stoga jaja treba kuhati, izostaviti ili zamijeniti pasteriziranim proizvodima od jaja. Kuhanje/kuhanje na meko je jednostavno i zapravo daje preljev od vrhnja. Za kuhanje: koristeći svježa jaja u ljusci, uronite jaja u vodu neposredno prije točke vrenja; kuhajte 45 sekundi do 2 minute i stavite u hladnu vodenu kupelj na 20 sekundi kako biste zaustavili proces kuhanja. Većina kuhara preferira jaja od 45 sekundi, ali mnogi domaći kuhari su lakši s 1-2 minute. Imajte na umu da koristite samo pravilno ohlađena jaja; stupanj A ili AA. Korisno je pranje jaja vodom i/ili biljnim sapunom neposredno prije upotrebe i izbjegavajte kontakt između jaja i njegove vanjske ljuske kada jaje razbijate.

Recept za Cezar salatu:

Krutoni:

½ štruce bijelog kruha, (stari kruh je odličan,)

4 žlice maslaca

½ žličice soli ili po ukusu

2 češnja češnjaka, mljevena,

1. Uklonite koru s kruha ako želite, zatim izrežite na kvadrate od 3/4 inča i stavite na lim za kolačiće.

2. U maloj tavi otopite maslac, dodajte češnjak, pirjajte 1 minutu i pokapajte po kvadratićima kruha dobro miješajući.

3. Pecite na 300 – 325 na plehu oko 15-20 minuta, ili dok ne porumene i ne postanu hrskavi. Vrući krutoni djeluju manje hrskavo; razvijajući više krckanja dok se hlade. Također, ovisno o izboru kruha, pečenje može potrajati pola sata ili više da bi se dobro zakrknuo.

Salata:

1 vezica, zelena salata

1. Zelenu salatu dobro operite, osušite i nasjeckajte na veće komade veličine zalogaja.

2. Ostaviti sa strane.

Vinaigrette:

1 svježi režanj češnjaka, oguljen

4-6 većih fileta inćuna ili po ukusu,

1 žumanjak ili cijelo jaje

1 svježi limun, samo sok

1/2 – 3/4 šalice djevičanskog maslinovog ulja

1 1/4 šalice svježeg parmezana, naribanog (Parmigiano-Reggiano ako postoji)

Sol i crni papar po ukusu

1. Ostavite 1/4 šalice parmezana za posipanje po vrhu salate.

2. Stavite preostale sastojke u multipraktik i miksajte dok ne postanu kremasti. Ako je preljev pregust, može se dodati malo vode, ulja ili soka od limuna, ali oprezno da se okusi ne razvodne.

3. U veliku zdjelu za salatu ubacite zelenu salatu sa željenom količinom vinaigrettea, na vrh stavite krutone i pospite preostalim parmezanom.

Poslužite uz: Crno voćno vino; Pinot Noir je jedan od prijedloga.

Poslužuje: 4 kao prvo jelo ili 2 kao predjelo.

Varijacije: Dodajte jednu žličicu Worcestershire umaka i/ili 1 žličicu Dijon senfa. Za meksički Cezar dodajte 2 šalice cilantra. Za predjela, ukrasite narezanim pilećim prsima na žaru, pačjim prsima ili kuhanim na pari/dimljenim plodovima mora.

Cezar salata, u svojoj jednostavnosti vlada kao kralj; njegova popularnost iznijela je mnoge osmijehe uživanja diljem svijeta. Osjećajte se dobro dok uživate u Caesar-u s nama ostalima.