Skip to content

Kritički osvrt na knjigu pod naslovom “Sal-A gozba kašmirske kuhinje”

Htio sam pripremiti tipični kašmirski šerbat u vrijeme Ramzana. Tražio sam kašmirske recepte. Nisam bio te sreće da znam za to. Srećom otkrio sam detalje recepta u knjizi pod naslovom “Sal-A gozba kašmirske kuhinje”. Napisao ju je Smt. Neerja Mattoo-profesorica engleske književnosti i predavanja na Kašmirskom sveučilištu. Bila je to šarena knjiga s puno recepata iz doline. Objavljena je 2008. godine. Izdavač je bio Gulshan Books, Srinagar-Kashmir. ISBN je 81-8339-063-3. Cijena knjige je 495 rupija.

Knjiga je posvećena njenoj majci. Sadržaj knjige je:

1. 11 Wazwaan recepata

2. 7 nevegetarijanskih recepata

3. 21 vegetarijanski recept

4. 8 Ovčetina i povrće

5. 9 recepata pripremljenih od ribe i 1 recept pripremljenih od patke

6. 2 sušenog povrća

7. 4 recepta s rižom

8. 4 deserta

9. 4 pića

10. 7 grickalica i slanih jela uz čaj

11. 4 ajvara

12. 1 kiseli krastavac

13. 2 začinska kolača (na bazi češnjaka i asafetide)

Izvrsne točke prisutne u knjizi su:

a. Autor je podijelio različite vrste recepata.

b. Autor daje živopisan uvod o kašmirskoj kuhinji – od sezonskih jela do svečane kuhinje.

c. Autentični recepti koje je podijelila s njene strane su Sadre Kaenz, Sheer Chai, pekarski proizvodi, harisa, girda itd.

d. Ona raspravlja o korištenju i prevenciji određenih začina i povrća tijekom blagdana i godišnjih doba kako je opisano u tradicionalnim knjigama.

e. U knjizi su prikazane vrlo jasne fotografije u boji za razna jela (ovo uključuje čak i tradicionalno bakreno posuđe koje se koristilo u različite svrhe).

f. Njezin najveći doprinos leži u dijeljenju recepata sa sušenim povrćem.

g. Ovo je jedina knjiga koja dijeli recept za napitak pod nazivom Babribyol Sherbet (napitak pripremljen od chia sjemenki) i sadr-e-kaenz-a fermentirane rižine vode).

Slabe strane knjige su:

a. Odjeljci o nevegetarijanskoj te ovčetini i povrću mogli su se uzeti samo u jednu kategoriju.

b. Autorica nije bila poštena u svom doprinosu raspravi i nabrajanju Wazwaan jela.

c. Iako autorica spominje razne pekarske proizvode u uvodu svoje knjige, međutim, nigdje se ne spominje niti raspravlja o načinu na koji se ti proizvodi pripremaju u Kandarvaanu ili u pekarskoj radnji.

d. Pripremama raznih jela od sušenog povrća autor ne posvećuje previše pažnje.

e. U Kašmiru se pripremaju i druge vrste kiselih krastavaca. Autorici također nedostaju njezini poenti u njemu.

Da rezimiramo na kraju, knjiga je uistinu uvod u svijet kašmirske kuhinje. Autor vrlo lucidno opisuje korake i čovjek ih može lijepo pratiti. Uživala sam kuhajući neke od recepata iz knjige.