Skip to content

Kuhinje iz Indije

INDIJSKA KUHINJA

Indijska kuhinja vrlo je opsežna i karakterizira je sofisticirana i suptilna upotreba začina i bilja uzgojenih diljem Indije. Također se smatra jednom od starih raznolikih kuhinja svijeta. Okusi indijske hrane cijenjeni su u cijelom svijetu. Indijska kuhinja razlikuje se od regije do regije ovisno o raznolikom indijskom potkontinentu. Indijska kuhinja također se razvila zbog kulturne interakcije sa susjednim zemljama poput Perzije, Grčke i Mongolije.

Ogromni indijski potkontinent nudi niz kulinarskih užitaka bogatih i raznolikih poput njegovih ljudi i povijesti. Indijska kuhinja može se podijeliti na sjevernoindijsku, južnoindijsku, zapadnoindijsku, istočnoindijsku i sjeveroistočnu. Kuhinja sjeverne i sjeverne Indije ističe se proporcionalno visokom upotrebom mliječnih proizvoda kao što su ghee, mlijeko, paneer i jogurt. Umaci su obično na bazi mlijeka. Ostali sastojci poput čilija, šafrana i orašastih plodova također se često koriste. Kozje i janjeće meso omiljeni su sastojci mnogih sjevernoindijskih recepata.

Sjevernoindijska kuhinja uključuje upotrebu “tawa” za izradu roti i paratha, i “tandoor” za izradu naan, i kulcha te također glavna jela poput tandoori piletine. Puri i bhatoora, koji se prže u dubokom ulju, također su uobičajeni. Samosa je popularna grickalica iz Sjeverne Indije, a sada se često nalazi iu drugim dijelovima Indije, središnje Azije i Bliskog istoka. Uobičajena varijanta je punjena kuhanim, prženim ili pire krumpirom. Mljeveno meso, gljive od sira i slanutak također se koriste za punjenje. Osnovna hrana većine sjeverne Indije je razna leća, povrće i roti. Popularni zalogaji, prilozi i pića uključuju mirchi bada, buknu, bhujiya, chaat, kachori, jalebi, imarti, nekoliko vrsta kiselih krastavaca, murabba, sharbat, aam panna i aam papad. Popularni slatkiši uključuju gulab jamun, peda, petha, rewdi, gajak, bal mithai, singori, kulfi, falooda, khaja, ras malai, gulkand i nekoliko vrsta laddu, barfi i halwa. Neka uobičajena sjevernoindijska jela poput raznih kebaba a većina mesnih jela nastala je interakcijom s muslimanima. Kuhinja južne južne Indije ističe se većim naglaskom na riži kao osnovnoj žitarici, sambaru i rasamu, raznim kiselim krastavcima i obilato korištenje kokosa, kokosovog ulja i lišća curryja. Dosa, idli, vada, bonda i bajji tipični su favoriti južne Indije, koji se općenito konzumiraju kao doručak. Hyderabadi biryani, popularna vrsta biryanija, odražava raznolikost južnoindijske kuhinje. Svaka kuhinja Andhra, Chettinad, Tamil, Hyderabadi, Mangalorean i Kerala ima različite okuse i načine kuhanja.

Upotreba tamarinda za davanje kiselosti ističe tamilsku hranu. U Andhra hrani se koriste prekomjerne količine čilija. Neka popularna jela uključuju Biriyani, Ghee rižu s mesnim curryjem, plodove mora koji uključuju kozice, dagnje, skuše i papirnato tanke Pathiris iz područja Malabara. Zapad Zapadne Indije ima tri glavne skupine hrane kao što su Gujarati, Maharashtrian i Goan. Kuhinja Maharashtre može se podijeliti u dva dijela na temelju geografskih odjeljaka. Obalna područja više ovise o riži, kokosu i ribi. Brdovita područja zapadnih Gata i visoravni Deccan koriste kikiriki umjesto kokosa i više ovise o sirku i prosu kao osnovnim namirnicama. Kuhinja Gudžarata pretežno je vegetarijanska. Mnoga gudžaratska jela imaju dašak slatkoće zbog upotrebe šećera ili smeđeg šećera. Goanska kuhinja je pod utjecajem Portugalaca jer je Goa bila kolonizirana od strane Portugala. Saraswat kuhinja čini važan dio obalne indijske kuhinje Konkani. Sjeveroistok Hrana sjeveroistoka uvelike se razlikuje od hrane iz drugih dijelova Indije. Kuhinja ovog područja je pod većim utjecajem susjeda, naime Burme i Kine. Upotreba indijskih začina je vrlo mala. Jak je popularno meso u ovom dijelu Indije. Istočna istočnoindijska kuhinja poznata je po slasticama kao što su rasagolla, chumchum, sandesh, rasabali, chhena poda, chhena gaja i kheeri. Mnoga od popularnih slatkih jela prvobitno su nastala u regijama Bengal i Orissa. Osim slatkiša, istočnoindijska kuhinja nudi poslastice od posta (maka). Tradicionalna bengalska kuhinja nije jako začinjena, niti previše slaba. Općenito, sastojci kao što su sjemenke gorušice, sjemenke kumina, crni kim, zeleni čili i pasta od kima koriste se u bengalskim curryjima. Gorušica, skuta, orašasti plodovi, pasta od maka i indijskih oraščića po mogućnosti se kuhaju u ulju od gorušice. Curryji se dijele na bata (tijesto), bhaja (prženi krumpirići), chochchoree (manje začinjeni curryji u pari) i jhol (tanki začinjeni curryji). Jedu se s običnom kuhanom rižom ili rižom sa začinima. Riba se obično konzumira u istočnoj Indiji, posebno u Bengalu. Kao i u južnoj Indiji, riža je također glavna žitarica u istočnoj Indiji. Redovni obrok sastoji se od mnogo priloga od povrća. Najpopularnije jelo od povrća u Bengalu je Sukto. Duboko prženo, plitko prženo i pasirano povrće također je vrlo popularno. Popularna jela od povrća u Orissi su Dalma i Santula.

U Indiji se hrana najčešće jede bez pribora za jelo, umjesto prstima desne ruke. Jedenje rukama smatra se važnim u indijskom bontonu jer osoba koja jede rukama zna točnu temperaturu hrane prije nego što joj zalogaj dospije u usta čime se sprječavaju mjehurići u ustima zbog konzumacije tople hrane. Tradicionalni stilovi posluživanja razlikuju se od regije do regije u Indiji . Univerzalni aspekt prezentacije je thali, veliki tanjur s uzorcima različitih regionalnih jela popraćenih raitom, kruhom kao što su naan, puri ili roti i rižom. U južnoj Indiji očišćeni list banane često se koristi kao higijenska i vizualno zanimljiva alternativa tanjurima.