Skip to content

Meksički tajni recept za meringue

SISAL JE BIVŠA ŠPANJOLSKA kolonija na sjeverozapadnom vrhu meksičkog poluotoka Yucatán. To je siromašno mjesto. Izgubljeno mjesto. Ali definitivno nije usamljeno mjesto.

Svratili smo u ponoć nakon pet sati vožnje automobilom preko poluotoka s prijateljima. Htjeli su nas upoznati sa svojim domom. Htjeli smo to vidjeti. Mjesec je izašao i bacao svoj sjaj preko lagune gdje se svježa voda iz cenota miješa s morem. Raspakirali smo svoje torbe za noćenje i pali u krevet u hotelu za dvanaest dolara po noći i spavali kao mrtvi.

U sivoj svjetlosti pred zoru izvukli smo se iz sna u iščekivanju bljeska meksičko-ružičastih plamenaca u izlasku sunca, po mogućnosti dok smo dojili dimljene šalice lokalne kave. Nisam ni slutio da će mi dan proteći cijeli Anthony Bourdain i da ću završiti u kuhinji pra tete mog domaćina gdje ću učiti recepte koji se brižno čuvaju i prenose s majke na kćer na putnika razrogačenih očiju.

Taj sam dan uživao u njegovom španjolskom uživljavanju s Monom i Tiom Ligiom usred cvrčale Yucatán bundeve i škampa, svježih rajčica i čilija, slanine i rakova kupljenih na tržnici, cevichea od školjki i hobotnice, paste od achiotea i epazotea i mekanih rezanaca i laganih kao… zračni meringue. Nikad to neću zaboraviti. Veza. Nekoliko sati s obitelji koju sam upravo upoznao. Ne moja obitelj, nego moja obitelj. Jer u tim su trenucima postali moja obitelj. Jer, dok sam odlazio kasno tog poslijepodneva, Tia Ligia me je uhvatila za ruke i inzistirala na svom slatkom, lošem engleskom, “Ovo je tvoj dom. Ovo je tvoj dom!”

Nadam se da ću se jednog dana vratiti, iako je to dugo putovanje kroz kilometre šikare džungle i močvare. Da ne spominjem daleko, daleko izvan mreže. Tog sam se dana zaljubila. I siguran sam da biste bili tamo razumjeli biste.

Ovo je mjesto.

Hvala ti, Mona, što si me naučila kako napraviti meringue i upoznala me sa svojom iguanom. I hvala ti, Tia, što si me pozvala u svoje srce.

KOLAČ OD BJELANACA
Pomno čuvan i hvaljen kao vlastita verzija Yucatana ovog klasičnog francuskog deserta.

6 bjelanjaka
2 šalice organskog šećera (boje slonovače)
Kriška korice limete veličine četvrtine
2 kapi soka limete
11 jušnih žlica vode

1. Dodajte vodu i koricu limete u šećer i pustite da prokuha dok se ne uvalja u kuglicu na prstima nakon što ste je bacili u hladnu vodu (faza meke kuglice).

2. Dodajte 2 kapi soka limete. To čini meringue svijetlo bijelim.

3. Istucite bjelanjke dok se ne stvore čvrsti snijeg.

4. Ulijte šećerni sirup u jednom ravnomjernom mlazu u bjelanjak dok okrećete zdjelu i tucite dok ne postane gusto i čvrsto.

5. U ovoj fazi meringue čini baršunasto glatku glazuru za kolače i kolače.

6. Po želji žlicom stavite na lim za kolačiće i kuhajte dok ne postane staklast i suh.