Skip to content

Naučite umjetnost izrade tradicionalnih azijskih slastica – Malay Kuih

Najprije mi dopustite da raščistim zabludu o azijskoj definiciji kada je u pitanju hrana. Ako postoji nešto poput američkog kolača od sira ili britanskog pudinga od kruha, ili australskog kolača od mrkve, doista ne postoji nešto poput azijskog deserta. Međutim, postoji mnoštvo deserata u različitim etničkim skupinama u Aziji.

Dakle, možete zamisliti koliko je bogata azijska kultura hrane, ako ih zajedno identificirate kao kinesku, malajsku, japansku, indijsku, korejsku, tajlandsku, vijetnamsku, burmansku, indonezijsku, arapsku, filipinsku itd. Svaka kultura sa sobom nosi potpuno drugačiju tradiciju i baštine, a to se odražava i na njihove slastice.

Jedan poseban “azijski” desert koji je malo poznat među zapadnjacima su tradicionalni malajski kuihs. Ovo su divni deserti za žvakanje i bogati koji su napravljeni od prirodnih sastojaka kao što su brašno od tapioke, brašno od slatkog krumpira, banane, palmin šećer, kokosovo mlijeko, ljepljiva riža itd. Postoji više od 100 različitih vrsta malajskih kuiha, a ovi su recepti proizašli iz indonezijskih i malajskih sela. Odrastao sam s ovim kuihima i gledao kako moja baka s ljubavlju priprema svoje poslastice na štednjaku i uživala je hraneći nas tim slasticama. I ona je naučila tu vještinu u svojoj domovini u Sumateri u Indoneziji prije nego što je emigrirala u Singapur.

U to su vrijeme žene otkrile snalažljive načine kako napraviti svoje slastice i grickalice od prirodnih sastojaka ili onoga što su uzgojile u svom vrtu i na drveću. Ti su se kuihi uglavnom kuhali na pari, ponekad i na roštilju – pečenja nije bilo jer ne samo da nisu imali pećnicu, nego je bilo i malo struje. Osim slatkiša, postoje i slane varijante koje se često jedu ili poslužuju za vrijeme čaja.

Danas su kuihi popularni deserti u jugoistočnoj Aziji, uglavnom u Singapuru, Indoneziji, Maleziji i Tajlandu. Ipak, vrlo malo ljudi zna tajne izrade kuiha jer su mnoge knjige recepata napisane na engleskom jeziku. Neki recepti su dostupni na internetu. Znam za mnoge zapadnjačke prijatelje ili one koji žive na zapadu, koji bi redovito od mene tražili prevedenu verziju. U ovom dijelu svijeta vrlo je lako pronaći ove slastice od mokrih tržnica do hotela i restorana. Mnogi recepti su pojednostavljeni i uvedene su zamjene za npr. umjesto kokosovog mlijeka koristi se punomasno mlijeko.

Mnogi mještani zarađuju za život od prodaje ovih kuiha jer ima više ljudi koji žele jesti nego naučiti umjetnost izrade ovih tradicionalnih i ukusnih slastica. Malajci su poznavali tajne kako napraviti ove kuihove drugačije od ostalih slastica korištenjem lišća banane i pandana za miris i boju, korištenjem miješanog brašna za postizanje kontrastnih okusa i korištenjem palminog šećera otopljenog poput sira za pojačavanje osjećaja jela.

Volite li peći i kuhati, uživat ćete naučiti umijeće spravljanja ove “azijske” slastice koja pripada malajskoj ili indonezijskoj etničkoj skupini. Dok su Azijati upoznati sa zapadnjačkim slasticama i uživaju u prekrasnom izboru slastica, zapadnjaci tek trebaju otkriti cijeli novi svijet slastica koje se mogu brzo naučiti i lako napraviti. Da ne kažem, impresionirati cijelo susjedstvo!