Skip to content

Od farme do vilice – iz prve ruke – Rancho La Puerta i druge škole kuhanja

Kako bih ja, pravi gurman, mogao odoljeti svibanjskom izdanju Gourmet Magazina s 45 nezaboravnih kuharskih odmora?

Mogućnosti škola kuhanja su širom svijeta, od luksuznih do avanturističkih.

Maralyn i ja smo sretni što smo isprobali nekoliko škola zdravog kuhanja koje Gourmet preporučuje, zajedno s nekim drugim u Tajlandu, Singapuru, Chicagu i New Orleansu, koji nisu na ovom popisu. Postoji jedan koji tako visoko preporučujem, da sam tamo bio dvaput.

Spisateljica Christian L. Wright je u pravu kada Rancho La Puerta u Tecateu u Meksiku naziva farmom zdravlja.

Kad sam prvi put prešao granicu kako bih otkrio Rancho La Puerta, znao sam da sam pronašao drugi dom. Bio sam toliko fasciniran kuharom, Billom Wavrinom, njegovom osobnošću i kuhanjem, da smo Maralyn i ja odgodili izdavanje naše knjige, Naše ljubavne veze s hranom i putovanjima, kako bismo uključili Billovu nisku krivnju, zdravu i ukusnu, svježu naranču recept za kolač od limete.

Nedavno sam se vratio na ranč, sada imam 68 godina, kako bih iskusio novu školu kuhanja i kulinarski centar…La Cocina que Canta. Chef Jesus Gonzalez je osoban, inovativan i zadovoljstvo ga je poznavati.

Nakon šetnje uz izlazak sunca, proveo sam rano jutro u organskom vrtu od šest jutara, pronalazeći ciklu i blitvu u duginim bojama narančaste, ljubičaste, crvene i zlatne. Kasnije smo se okupili u Cocini kako bismo gledali kuhara kako izvodi svoju čaroliju sa svježim vrtnim začinskim biljem, hrskavim zelenim povrćem i povrćem netom ubranim iz vrta… pravo značenje “od farme do stola”. Užitak kopanja na organskoj farmi u zoru, zatim gledanja kuhara Isusa kako sirovu hranu pretvara u ukusan obrok, bit je Rancho La Puerta.

Gosti kuhari, kao što je Molly Stevens, učiteljica kuhanja godine Međunarodnog udruženja kulinarskih profesionalaca 2006., pozivaju se da kuhaju i podučavaju nekoliko puta godišnje. Molly je autorica moje omiljene kuharice o sporoj hrani pod nazivom Pirjanje.

Upoznao sam mnoge muškarce i žene iz svih društvenih slojeva, koji su rekli da vole vegetarijansku kuhinju zdravu za srce. Ipak, odvažili su se na Rancho La Puerta iz drugih razloga. Omiljene aktivnosti uključuju predavanja “Road to Wellness”, šetnje uz izlazak sunca, satove istezanja, jogu i poruke dubokog tkiva.

Nikada nisam bila besposlena, a ipak sam uživala u opuštenom i uravnoteženom tjednu… Kad nisam šetala vrtom, kuhala ili planinarila, plivala sam krugove u olimpijskom grijanom bazenu, učila izrađivati ​​nakit, čitala iz mnogih knjiga u knjižnici, i otplesao svoje srce bosih nogu uz ritam afričkih bubnjeva. Ponekad jednostavno ležim u samotnoj tišini u visećoj mreži ispod stabla u hladu.

Prema riječima vlasnice Deborah Szekely, osnivačice ranča, “Danju se osjeti čar sunca i vječno plavog neba, živih zelenih stabala i vinograda, mirisnih polja, rancholapuerta.com

Iako je Gourmet istražio 44 druge kuharske škole, mi smo skloni meksičkoj eksploziji raznolikih okusa.

Moja partnerica za pisanje Maralyn naučila je usavršiti svoj umak od molea kada je posjetila Pueblu u Meksiku. Maralyn je odsjela u Mesones Sacristia, mesones-sacristia.com i pohađala školu kuhanja koju oni nude. Uskoro će nam reći više o kuharu Alonsu Hernándezu u drugom postu uz recept za Mole Poblano.

Trenutno tražim legendarnu Marilyn Tausend na Culinary Adventures u ljepoti kolonijalnog San Miguel De Allendea. Jedva čekam prošetati starim kamenim stazama s fotoaparatom ili blokom za crtanje. Naučit ću iz prve ruke umijeće pečenja čilija.

Ima li boljeg načina za slavljenje hrane, kulture, škola kuhanja i ljudi Meksika.