Skip to content

Pomalo sicilijanski zaokret Don Tana Bongiorna na piletini s mozzarellom

Piletina je, i uvijek je bila, popularno hranjivo jelo. Postoji otprilike onoliko načina za pripremu ukusne večere s piletinom koliko i zemalja sa svojim različitim receptima i ukusima.

Danas ću s vama podijeliti recept za piletinu koju je moja mama pripremala za nas kad smo bili mali. Danas nam se smiješi s neba znajući da je obavila dobar posao. Nitko od nas nije ispao kriminalac i nitko se od nas nikada nije umiješao u mafiju. Osim toga, uvijek uvjeravam zabrinute turiste u Palermo da mafijaši više ne nose puške. Nose aktovke pune novčanica od sto dolara i kupuju što žele umjesto da zbog toga ubijaju ljude.

Gdje sam stao? O da, recept moje mame za piletinu – Piletina s mozzarellom.

U redu, prvo uzmeš pileća prsa bez kostiju i kože. Ako imate velike konzumente, razmislite o jednom i pol po osobi, ili možda čak dva, a osim ako nemate vlastiti mali povrtnjak kod kuće, trebali biste nabrati malo svježeg bosiljka. (Hej, ako nema bosiljka, nije talijanski. Što da kažem?) I na kraju, ali ne manje važno, mali komad sira mozzarella. Možete dobiti kriške, ali to nije tako dobro kao način na koji ću vam pokazati.

Sada, na čistu dasku za rezanje, položite pileća prsa, glatkom stranom prema gore, i zarežite nekoliko proreza vodoravno na vrhu, dubokih oko pola inča.

Zagrijte pećnicu na oko 400º.

Tepsiju možete obložiti aluminijskom folijom, ako ne, barem je poprskajte neljepljivim sprejem. Stavite pileća prsa i u svaki otvoreni rez ubacite list bosiljka, pola kriške svježe rajčice (Roma je super, ali može i svaka rajčica.) Dodajte lijepu deblju krišku mozzarelle. I kao završni detalj, ubacite tanku plošku svježeg češnjaka.

Sada nježno premažite ili pošpricajte tanki sloj maslinovog ulja preko piletine. Neki ljudi vole ono što nazivaju talijanskim začinom, ali ja preferiram samo sol, papar, malo šećera i možda mrvicu origana.

Marsala (praktički sicilijansko nacionalno piće!) odlično ide uz ovo, ali nemojte popiti cijelu bocu jer biste mogli zagorjeti piletinu.

Nakon dvadesetak minuta trebali biste provjeriti piletinu. Koristim jedan od onih malih metalnih ražnjića s kojima testiraju kolače. Ako izađe čista, vaša piletina je gotova. Ako ne, do tog vremena možete samo isključiti pećnicu i pustiti piletinu da ostane unutra još deset ili petnaest minuta.

Dok to traje, možete skuhati bilo koju tjesteninu: špagete, rigatone, mostacciole ili možda stare dobre makarone. Djeca to vole, a kladim se da i tata voli.

Za fini umak u tavu s maslinovim uljem ubacite šaku sitno nasjeckanog češnjaka, a dok se jako zagrije ubacite malo narezanog luka i celera te zelene paprike. Nakon što izgleda gotovo, dodajte malo juhe ili, ako nije dostupno, upotrijebite malo goveđe ili pileće juhe u prahu ili juhu od rajčice sa šalicom vode po žličici. Ne previše. Upravo ono što mislite da će vam trebati za obitelj.

Nakon što prokuha nekoliko minuta, procijedite, dodajte limenku paste od rajčice i možda limenku rajčice narezane na kockice i ponovno prokuhajte nekoliko minuta.

Poslužen sa zelenom salatom i svježe naribanim parmezanom za stolom, dobili ste izvrsnu večeru i obitelj će misliti da ih stvarno volite, iako je to samo rutina kuhanja.

Sastojci:

1. Pileći tano

  • Jedno ili 1-1/2 pileća prsa bez kostiju i kože po osobi

  • Jedna funta sira Mozzarella

  • Dvije/tri svježe romske rajčice

  • Tri/četiri češnja svježeg češnjaka

  • Maslinovo ulje

  • Četvrtina funte svježeg lišća bosiljka

2. Tjestenina

Tjestenina po izboru prema uputama na pakiranju za količine

3. Umak

Jedna pola litre juhe (juha iz konzerve, govedina, piletina ili rajčica, sasvim je u redu).

Zakuhati i dodati:

  • nasjeckanog celera

  • nasjeckani luk

  • nasjeckane paprike

  • sitno nasjeckan svježi bosiljak (koristiti ono što je ostalo od nadjeva od piletine

  • jedna mala limenka paste od rajčice

  • jedna konzerva rajčice narezane na kockice

Umak treba kuhati dok se malo ne zgusne.