Skip to content

Povijest čokoladne torte

Čokoladna torta jedan je od kolača koji se danas najviše jede sa stotinama različitih varijanti, oblika i veličina nevjerojatno je koliko daleko je kulinarstvo otišlo. Ova vrsta kolača postoji već stotinama godina i poboljšana je mnogo puta.

Ova vrsta kolača ima povijest koja seže sve do 1764. godine. Tada je dr. James Baker otkrio kako napraviti čokoladu mljevenjem zrna kakaovca između dva masivna okrugla kamena.

Nekoliko godina nakon toga, 1828., metodu je razvio Conrad Van Houten. Ovo se koristilo mehaničkom ekstrakcijom koja je ekstrahirala mast iz kakaovca, što je rezultiralo kakao maslacem i djelomično odmašćenim kakaovcem, zbijenom masom krutine koja se mogla prodavati kao “kakao u kamenu” ili samljevena u prah.

Godine 1879. razvijen je postupak za izradu svilenkastije i glađe čokolade koji je danas poznat kao konširanje. Ovu je metodu razvio Švicarac Rodolphe i olakšao je podlogu čokoladom s tijestom za kolače. Od 1890. do 1900. čokolada se uglavnom koristila za piće

1980-ih čokoladni dekadencijalni kolači bili su iznimno popularni. Dok su 1990-ih pojedinačni rastopljeni kolači s tekućom čokoladnom sredinom i infuzirane čokolade s egzotičnim okusima poput čaja, curryja, crvene paprike, marakuje i šampanjca bili stvarno popularni.

U današnje vrijeme vidjet ćete sve vrste čokoladnih kolača od vaših slatkih kolača do suhih običnih čokoladnih kolača. Mogu se preliti čokoladnim ganacheom, glazurom ili čak samo šećerom u prahu, mogućnosti su neograničene. Čokoladni kolači koji su vrlo popularni među modernom publikom su bogati kolači bez brašna. Ovi su kolači često puno vlažniji i umjesto brašna koriste proizvod poput brašna od badema.