Skip to content

Priprema Piranhe: četiri ukusna recepta za avanturističko jelo

Pripremite svoju svježe ulovljenu piranhu na domaći način uz ove brazilske recepte. Cachama, vrsta uzgojena na farmi slična Piranhi, često se koristi tamo gdje Piranha nije dostupna lokalno. Cachama (u Kolumbiji) i Tambaqui ili Pacu (u Brazilu) koji također potječu iz slivova rijeka Amazone i Orinoco također se mogu koristiti. Dvije vrste Cachame koje se komercijalno uzgajaju u Srednjoj i Južnoj Americi su bijela (Piaractus brachypomus) i crna (Colossoma macropomum). Ako nešto od toga nije dostupno tamo gdje živite, bilo koja čvrsta riba s bijelim mesom ili fileti bit će sasvim dovoljni. Evo četiri ukusna načina za pripremu vaše Piranhe:

Pirana u umaku od rajčice

Sastojci:

Piranha, cijela, očišćena i očišćena

4 čvrste, zrele rajčice

1 sitno nasjeckana glavica luka srednje veličine

2 žlice sitno nasjeckanog svježeg peršina

pola šalice vode

2 žlice margarina

sol i papar po ukusu

Upute:

Ogulite i narežite rajčicu na male kockice. U veću tavu stavite polovicu rajčica i luk, na njih stavite očišćenu Piranhu pa je prekrijte ostatkom rajčice, luka i peršina. Dodajte sol i papar.

Dodajte pola vode i kuhajte poklopljeno na laganoj vatri oko 20 minuta ili dok se riba ne može lako probosti vilicom.

Piranhu pažljivo izvadite iz posude i stavite na toplu posudu za posluživanje.

Reducirajte smjesu u tavi još 5 minuta dok se ne zgusne i prelijte preko Piranhe.

Brazilska juha od pirane

Sastojci:

Pirana, cijela riba (ili glava)

zeleno povrće u sezoni ili po ukusu

mrkva, oguljena i narezana na ploške ili kockice

jam, oguljen i izrezan

luk, cijeli mali ili narezan na četvrtine

sol i papar po ukusu

1 ili 2 manja čilija da malo začinite sve

mali korijen đumbira, grubo nasjeckan

1 ili 2 limuna ili limete narezana na kriške ili na kriške

Upute:

Cijelu ribu skuhajte u povrtnom temeljcu sa začinima i komadićima đumbira. Dodajte svježe nasjeckano povrće. Ribi izvadite kosti i veće peraje. Narežite limun ili limetu kao ukras. Zapamtite, glava je afrodizijak i često se poslužuje zasebno. Po želji se juha može napraviti i u potpunosti od glava pirana.

Pržena Pirana

Sastojci:

Cijela piranha srednje veličine za svako posluživanje

2 ili 3 češnja češnjaka

sol i papar

grančica svježeg peršina

cijeli limun ili limetu

1 ili 2 cijele zrele rajčice, narezane na ploške

mala količina začinjenog brašna ili kukuruzne krupice

Upute:

Ribu temeljito očistite i oljuštite. Napravite niz dijagonalnih rezova duž obje strane ribe od vrha do trbuha. Zgnječite režnjeve češnjaka i pomiješajte sa soli i malo papra. Ovom smjesom utrljajte rezove uz bokove ribe. Zamotajte vlažnim listom banane (ili navlaženim papirnatim ručnikom). Ostavite da se marinira 30 minuta do sat vremena. Neki kolumbijski kuhari ostave u hladnjaku preko noći. Zagrijte malo svježeg ulja za kuhanje na visokoj temperaturi u velikoj tavi. Mariniranu ribu lagano pospite začinjenim brašnom ili kukuruznom krupom. Pržite zlatno smeđe sa svake strane, pažljivo okrećući ribu nakon što porumeni. Poslužite vruće ukrašeno narezanom rajčicom i svježim sokom od limuna ili limete iscijeđenog preko ribe.

Pečenje piranhe na amazonskom stilu

Pečenje svježe ulovljene ribe na otvorenoj vatri uvijek je ukusan način uživanja u svježem ulovu. Upotrijebite cijelu očišćenu i oljuštenu ribu, malo je natrljajte uljem, začinite solju i paprom ili drugim dostupnim začinima, zatim je stavite na roštilj, oko 4 – 6 inča od vatre. U divljini možete koristiti okvir od malih grančica i obrijanih mladica za postavljanje ribe iznad vatre. Pokrijte ribu listom banane (ili folijom) i pecite dok riba s donje strane ne porumeni, otprilike 6 – 8 minuta. Pažljivo okrenite ribu i nastavite dok se meso ne približi kosti (provjerite vrhom malog noža ili dugačke vilice), otprilike 8 do 10 minuta. Manje ribe obično najbolje rade koristeći ovu metodu, posebno u džungli.

Lagana izmjena ovih postupaka omogućit će vam njihovu prilagodbu za korištenje s roštiljem. Ako već niste, svakako pročitajte članak “Piranha: Smrtonosna i ukusna” koji je online na: http://EzineArticles.com/?id=72722 . Buen Provecho!