Skip to content

Puding od kruha od skromnog porijekla do vrhunskih restorana

Dok sam bio dijete, vrtio sam nos nad određenom hranom za koju sam bio siguran da mi se ne sviđa čak i ako je nisam probao! Hrana na mom popisu “neću jesti” uključivala je grašak, salatu od kupusa, brokulu, jetricu, rajčicu, janjetinu, pitu od mljevenog mesa i puding od kruha. Puding od kruha mi nikako nije zvučao dobro. Kako su moji okusni pupoljci sazrijevali, otkrio sam da mi se većina te hrane stvarno sviđa, posebno puding od kruha!

Ionako za mene naziv “puding od kruha” nije ni blizu opisu ovog uistinu ukusnog deserta. Jedan od naših omiljenih restorana poslužuje ovu zlatno smeđu kremu od kruha s gustim kremastim umakom koji je čini doista nezaboravnim desertom. Možete čak poslužiti puding od kruha za doručak ili užinu.

Jeste li znali da je puding od kruha staromodni desert sa skromnim počecima u Engleskoj iz 13. stoljeća? Prvo je bio poznat kao “puding za sirotinju” jer se pripremao od starog ostatka kruha koji se tek nakvasio u vodi u koji je dodano malo šećera, začina i ostalih sastojaka. Još uvijek radimo pudinge od kruha s kruhom, ali kruh se često radi posebno za ovaj puding, a vrste su široke; kruh kao što su brioche, challah, croissant, panettone, francuski, talijanski, kruh s grožđicama ili pogačice.

Danas nismo zadovoljni samo namakanjem kruha u vodi; umjesto toga koristimo bogatu smjesu za kremu od mlijeka ili vrhnja, jaja, šećera, vanilije i začina. Ponekad se čak dodaju i orašasti plodovi, čokolada, voćne korice, alkohol, kandirano, sušeno ili svježe voće za bolji okus i teksturu. Rezultat je bogat, kremast, dekadentan desert koji se sada našao na jelovnicima slastica mnogih finih restorana.

Puding od kruha s Bourbon umakom

1 funta kruha na francuski način

3 1/4 šalice mlijeka

3 jaja

2 žličice Watkins vanilije

3/4 šalice granuliranog šećera

1/4 žličice Watkins cimeta

1/4 šalice pekan oraha

1/4 šalice grožđica (po želji)

Bourbon umak, recept slijedi

Natrgajte kruh na srednje komade. Dodajte šećer i cimet. Pomiješajte mlijeko, lagano umućena jaja i vaniliju. Dodajte smjesi za kruh. Stavite 1/2 smjese u lonac. Posložite pekan orahe i grožđice, ako ih koristite. Prelijte ostatkom smjese. Pecite na 350 stupnjeva F 30 minuta ili dok lagano ne porumeni. Poslužite toplo uz Bourbon umak.

Bourbon umak

1 šalica granuliranog šećera

6 žlica maslaca, otopljenog

1/2 šalice mlaćenice

1 žlica burbona

1/2 žličice sode bikarbone

1 žlica bijelog kukuruznog sirupa

1 žličica Watkins vanilije

U tavi pomiješajte sve sastojke. Pustite da prokuha 1 minutu. Poslužite toplo. Prelijte preko pudinga od kruha.

Puding od pita od jabuka – recept za sporo kuhanje

Watkins sprej za kuhanje

3 jaja, istučena

2 šalice mlijeka, pola-pola ili laganog vrhnja

1/2 šalice šećera

1/4 žličice začina Watkins cimet ili jabuka za pečenje

1 nadjev za pitu od jabuka u limenci od 21 unce

6-1/2 šalica kruha s cimetom i grožđicama narezanog na kockice od 1/2 inča, osušenog* (4-1/2 šalice suhog)

Šlag ili sladoled od vanilije (po želji)

1. Lagano premažite unutrašnjost posude za sporo kuhanje od 3-1/2- ili 4 litre neljepljivim sprejom za kuhanje; Staviti na stranu.

2. U velikoj posudi umutite jaja, mlijeko i šećer. Lagano umiješajte nadjev za pitu i kockice kruha. Ulijte smjesu u pripremljenu kuhalu.

3. Poklopite i kuhajte na niskoj temperaturi 3 sata dok nož umetnut blizu sredine ne izađe čist (mješavina će se napuhnuti). Uklonite oblogu sa štednjaka, ako je moguće, ili isključite kuhalo. Ostavite da odstoji, nepokriven, 30 do 45 minuta da se malo ohladi prije posluživanja (puding će pasti dok se hladi).

4. Za posluživanje žličicom stavljajte puding od kruha u posude za desert. Po želji svaku porciju prelijte malom šlagom ili kuglicom sladoleda od vanilije. Čini 6 porcija.

*Bilješka

Za pripremu 4-1/2 šalice suhih kockica kruha trebat će vam 8 ili 9 kriški svježeg kruha. Rasporedite kockice kruha u jednom sloju u tepsiju veličine 15x10x1 inča. Pecite, nepokriveno, u pećnici zagrijanoj na 300 stupnjeva F 10 do 15 minuta ili dok se ne osuši, dvaput miješajući; cool.

Puding od kruha s jabukama

3/4 šalice grožđica

1 žličica Watkins cimeta

1/2 štruce dobrog kruha starog 1 dan, 4 šalice narezane na kocke

4-5 jabuka, oguljenih, očišćenih od koštice i narezanih na komade od 1 inča

1/4 šalice neslanog maslaca

1/3 šalice tamno smeđeg šećera

3/4 šalice komadića oraha, prženih

1 šalica mlijeka

1 šalica vrhnja

1/4 šalice maslaca

2/3 šalice smeđeg šećera

2 jaja

3 žumanjka

1 žličica Watkins cimeta

1/4 žličice Watkins đumbira

1/4 žličice Watkins muškatnog oraščića

1/4 žličice Watkins klinčića

1 žličica soli

Premažite maslacem kvadratnu posudu za pečenje 8 x 8. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Pomiješajte grožđice s cimetom i ostavite sa strane u zasebnoj zdjeli.

Stavite kockice kruha u pećnicu oko 8 minuta uz povremeno miješanje da se prepeku.

U velikoj tavi pirjajte komadiće jabuke s maslacem i smeđim šećerom dok ne porumene i jedva omekšaju. Pomiješajte jabuke, grožđice i orahe.

U malom loncu zagrijte mlijeko, vrhnje, maslac i smeđi šećer dok se ne otope. Maknite s vatre i pjenasto umiješajte jaja i žumanjke. Umiješajte začine i sol.

Tostirani kruh pomiješajte sa smjesom od jabuka. Žlicom stavljajte u posudu za pečenje 8 x 8 inča i prelijte smjesom vrhnja. Ostavite sat vremena, ako imate vremena, da upije ili pecite odmah. Pecite oko 45 minuta ili dok se ne stegne. Pustite da se ohladi najmanje 20 minuta prije posluživanja.

Poslužite uz karamel umak.

Bilješka

1 3/4 žličice začina Watkins Apple Bake Seasoning možete zamijeniti cimet, đumbir, muškatni oraščić i klinčiće u smjesi jaja.

Umak od karamele

2 šalice vrhnja

1 1/2 šalice šećera

1/4 šalice vode

Prstohvat soli

1/4 šalice maslaca

Zagrijte vrhnje u malom loncu na laganoj do srednjoj vatri. Dok se zagrijava, dodajte šećer i vodu u veliku, tešku tavu s visokim stijenkama na jakoj vatri. Miješajte dok se šećer ne otopi, a zatim ostavite da kuha dok ne dobije duboku jantarnu boju. Ovdje tražite tamnu karamelu, jer ćete dodavati vrhnje, stoga nemojte trzati i maknite je s vatre dok je još samo blijedozlatna!

Maknite s vatre i umiješajte vrhnje. Budite vrlo oprezni i polako dodajte vrhnje – karamela će jako nabubriti! Dodajte prstohvat soli i maslac i umutite u glatku smjesu. Pirjati dok se malo ne reducira. Za otprilike 3 šalice. Ovo će stajati u hladnjaku najmanje dva tjedna.

Puding od jabučnog kruha s umakom od vanilije

4 šalice mekanih kockica kruha

1/4 šalice grožđica

2 šalice oguljenih i narezanih jabuka

1 šalica smeđeg šećera

1 3/4 šalice mlijeka

1/4 šalice maslaca ili margarina

1 žličica Watkins cimeta

1/2 žličice Watkins ekstrakta vanilije

2 jaja, istučena

Umak od vanilije

1/4 šalice bijelog šećera

1/4 šalice smeđeg šećera

1/2 šalice mlijeka

1/2 šalice margarina

1 žličica Watkins ekstrakta vanilije

Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F (175 stupnjeva C). Namastite posudu za pečenje 7×11 inča.

U velikoj zdjeli pomiješajte kruh, grožđice i jabuke. U malom loncu na srednje jakoj vatri pomiješajte 1 šalicu smeđeg šećera, 1 3/4 šalice mlijeka i 1/4 šalice maslaca ili margarina. Kuhati i miješati dok se margarin ne otopi. Prelijte preko smjese za kruh u zdjeli.

U maloj zdjeli pomiješajte cimet, 1/2 žličice vanilije i jaja. Ulijte smjesu za kruh u pripremljenu posudu, a smjesu od jaja prelijte preko kruha.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 40 do 50 minuta, ili dok se sredina ne postavi i jabuke ne omekšaju.

Dok se puding peče napravite umak od vanilije.

U loncu pomiješajte 1/4 šalice bijelog šećera, 1/4 šalice smeđeg šećera, 1/2 šalice mlijeka i 1/2 šalice margarina. Zakuhajte, zatim maknite s vatre i umiješajte 1 žličicu vanilije. Poslužite preko pudinga od kruha.