Skip to content

Punjenje pravih voćnih pločica – poboljšanje zdravlja snack pločica

Hranjive grickalice popularan su potrošački proizvod – zadovoljavaju rastuću potrebu za zdravim grickalicama u pokretu. Za proizvođače, poboljšane dijetetske komponente kao što su bez dodanih šećera i visok sadržaj voća i vlakana povećavaju privlačnost i raznolikost snack barova na tržištu. Međutim, formulatori se suočavaju s poteškoćama s voćem koje je teško nabaviti i s formatima voća koji nameću ograničenja. Tipično, zahtjev za visokokvalitetnim sastojcima voćnog punjenja ne može se uskladiti sa stabilnošću pečenja i niskom aktivnošću vode i proizvođači su morali pribjeći imitaciji i/ili umjetnim proizvodima.

Srećom, danas URC asortiman komada i pasta proizvođačima žitnih pločica pruža svestran i robustan način dodavanja pravog voća njihovim proizvodima u velikom rasponu mješavina voća i okusa. Jedinstvena formulacija i dizajn mogu pružiti punu porciju voća po porciji, kao i zadovoljiti potrebe proizvodne funkcionalnosti stabilnosti pečenja i niske aktivnosti vode.

Punjenje voćnih pločica stabilnih za pečenje ima povećanu cjelovitost pod toplinom i neće iskipjeti s kraja pločice tijekom pečenja čime se sprječavaju problemi sa zagorijevanjem ili karamelizacijom. Razine aktivnosti vode ispod 0,65 osiguravaju minimalan prijenos vlage kako bi se spriječilo kvarenje i produžila stabilnost na polici. URC paste za punjenje voćnih pločica prikladna su opcija kada su vrhunski voćni okusi i tvrdnje o sadržaju voća kritični.

Punjenje voćnih pločica proizvodi se vlastitim postupkom ultra brze koncentracije koji smanjuje vlažnost sirovog voća na manje od 10% u manje od 60 sekundi. To znači da voćni sastojci imaju minimalno vrijeme zadržavanja, a proces brzog hlađenja čuva voćni okus, boju i kvalitetu voća – prirodno. Za razliku od voća u zamrzivaču, bačvi ili sušenog voća, tekstura ostaje mekana i ukusna – bez upotrebe umjetnih dodataka ili konzervansa. Jednostavan za korištenje i dostupan u bačvama koje se mogu pumpati. Ultra Rapid Concentration stvara novi način uključivanja pravih voćnih punjenja u grickalice i pečene pločice.

URC nadjev od voćnih pločica može se koristiti kao mekana voćna sredina u pečenim pločicama, kao pasta za slojeve za stvaranje vidljivog voćnog sloja ili kao pasta za miješanje u oblikovanim pločicama kako bi se smanjio sadržaj dodanog šećera i pružili čišći popisi sastojaka.