Skip to content

Recept za kubansku čokoladu Marquise

Ako ste ozbiljan čokoholičar i volite da su vam slastice smiješno bogate, onda je ovo jedno od onih jela koje će vam dati pravi čokoladni užitak.

Uvjet Markiza je francuski i odnosi se na ženu a Markiz ili plemić, otprilike isto što i vojvoda i vojvotkinja na engleskom. Stoga se čini mogućim da se desert ovdje poziva na desert visoke plemenitosti ili samo nagovještava svoje inherentno bogatstvo. Marquise su gusta, bogata jela, često se rade u posudama s terinom, a zatim se režu na kriške ili u kalupima u obliku poluga. U stvarnosti ga možete napraviti u bilo kojem obliku koji želite. Ja koristim male silikonske kalupe za muffine koji znatno olakšavaju ispadanje marquisa. Mnogi čokoladni recepti zahtijevaju dodavanje vrhnja ili maslaca, ali zapravo nema potrebe osim ako stvarno ne želite manje gustu teksturu i lakši okus. Ali iskreno, markize bi trebale biti posve popustljive veze. Ako želite lagano, odaberite čokoladni mousse.

Obavezno je koristiti jako dobru čokoladu u ovom receptu jer nema mjesta za skrivanje. Okus čokolade trebao bi biti glavna zvijezda. Ali vaši ukrasi ili arome mogu tome pridonijeti. Stoga u osnovni recept po želji dodajte malo viskija, ruma ili konjaka. Uparite ga s nečim kremastim i slatkim za ravnotežu. U prošlosti sam radio marquise od maslinovog ulja sa slatkom tapenadom, emulzijom bijelog čokolada i brioš “pijeskom”, marquise od zlatnog ruma s pečenim komadićima banane, kremom od bijele čokolade i kokosa i kandiranom makadamijom. Mogućnosti su ograničene samo vašom maštom. Što kažete na viski marquise sa zobenim tuilama, viskijem, narančom i malinama natopljenim medom?

Ova čokoladna markiza je smiješno bogata i dekadentna, prilično jednostavna za napraviti i bez sumnje će postati omiljena na večerama.

Spajam ga sa slanom karamelom, sladoledom od sladnog mlijeka i saćem za teksturu. Ali možete samo dodati kuglicu sladoleda od vanilije, malo prženih orašastih plodova ili čak malo karameliziranih brioche mrvica.

Porcije se možda čine male, ali nakon predjela i glavnog jela one su savršene veličine.

Sastojci: Za 6 obroka

200 g 70% crne čokolade. Ja koristim kubansku sortu

2 jaja

2 žumanjka

80 g blago aromatiziranog meda

Morska sol

metoda

  1. Otopite čokoladu u plastičnoj posudi u mikrovalnoj pećnici, provjeravajte svakih 30 sekundi i umiješajte neotopljene komadiće dok se topi, ostavite sa strane dok pripremate ostale elemente
  2. U zdjeli električnom pjenjačom umutite žumanjke i jaja dok ne postanu blijedožuta i pjenasta
  3. Zagrijte med u loncu dok ne dosegne 121c. Pustite da se ohladi na 100c pa polako dodajte u otopljenu čokoladu. Ako vaša smjesa postane zrnasta, samo dodajte 2 žličice kipuće vode dok miješate štapnom miješalicom ili električnom pjenjačom.
  4. Na kraju dodajte otopljenu čokoladu i med u smjesu od jaja i dobro promiješajte. Ulijte u silikonske kalupe i ostavite da se stegne preko noći. Izvadite iz kalupa, pospite s malo morske soli i poslužite uz ukrase po želji.