Skip to content

Recept za mongolski vrući lonac i Ta Pin Lo umak

MONGOLSKI LONAC (TA PIN LO)

Mongolski recept

Prvo napravite zalihu:

1 1/2 litre vode (ili više)

3 žlice kineskog vina ili sakea

1 stabljika poriluka nasjeckana

5 kriški đumbira, narezanih na tanke ploške

2 žličice soli

Malo papra

Pomiješajte sve sastojke i stavite kuhati u lonac. Pileći ili goveđi temeljac može se zamijeniti vodom

(najmanje 6 šalica). Dok se smjesa kuha, iznesite na stol otprilike 1/2 funte svakog od sljedećih mesa i plodova mora, očišćenih i narezanih na komade veličine zalogaja:

škampi

kamenice

Fileti ribe

Pileća jetrica

Pileći fileti

Govedina

Svinjetina ili janjetina

Goveđa jetra

Za povrće i začine uključite:

1/2 glavice kupusa narezati na četvrtine

1/2 funte špinata ili kineske zelene salate

Mala posuda za umakanje kineskog vina, soja umaka, paste od sjemenki sezama, maslaca od kikirikija,

fermentirani grah, nasjeckani poriluk

4 unce prozirnih rezanaca

1 funta kineskih rezanaca, kuhanih

Svaki se gost posluži hranom koju želi i ubaci je u temeljac, kuhajući dok se boja ne promijeni. Zatim ih jedu sa začinima po vlastitom izboru. Rezanci se kuhaju posljednji, a preostala juha posluži se kao zadnja juha.

TA PIN LO UMAK

Za pripremu ovog mongolskog napitka morat ćete krenuti nekoliko tjedana unaprijed, budući da neki sastojci fermentiraju barem toliko.

1 žličica zelene paste od poriluka (kao choy)

Nekoliko kapi ulja crvene paprike

1 žlica paste od crvenog graha (nam yue)

1 žličica sitno nasjeckanog peršina

1 žličica sitno nasjeckanog luka

1 žličica mljevenog sezama

½ žličice šećera

1 žličica soja umaka (svjetlog tipa)

Po nekoliko kapi kineskog vina, rižinog octa, umaka od kamenica, sezamovog ulja

Da biste napravili kao choy, sitno nasjeckajte 1/2 funte malog zelenog poriluka i sameljite ga gotovo u pastu. Pomiješajte s 4 češnja češnjaka, samljevena, i 3 žlice soli. Čvrsto zatvorite u staklenku i fermentirajte na sobnoj temperaturi oko mjesec dana.

Ulje crvene paprike je mješavina ljutih čili papričica u ulju od kikirikija (ili drugog povrća). Koristite dvostruko više ulja od

paprike, kuhajte na laganoj vatri 1/2 sata i procijedite, odbacite pulpu. Čuvati u boci dok ne zatreba. Dodavanje malo ulja tabascu dat će razumnu aproksimaciju željene ljutine u ovom receptu.

Nam yue se pravi tako da se malo kuhanog crvenog graha zgnječi sa soli i dovoljno vode da se dobije gusta pasta. Ponekad se dodaju i pasta od sjemenki sezama, maslac od kikirikija i šećer, ovisno o željenom slanom ili slatkom okusu. Nam yue se može kupiti u staklenkama, spreman za jelo.

Pomiješajte ove i sve ostale sastojke i žlicom stavite u pojedinačne zdjelice za umakanje onima koji jedu mongolski vrući lonac.