Skip to content

Recept za pileću pitu s dodirom glavnog kuhara

Nitko ne može odoljeti ukusnoj piti. Dok je pita od jabuka obično najomiljenija, pita s piletinom je na drugom mjestu.

Zašto je recept za pileću pitu tako popularno jelo za domaćice i njihove obitelji? Prvo, pita s piletinom već se može smatrati cjelovitim obrokom zbog proteina i ugljikohidrata koje možete dobiti iz pilećeg mesa odnosno korice te potrebnih vlakana iz mahunarki i povrća koje dodajete u nadjev.

No, budući da pite s piletinom možete pronaći praktički posvuda, nepravedno su označene kao “obična” hrana. Neki ne tako diskriminirajući pojedinci čak su počeli tvrditi da sve pite s piletinom imaju isti okus, unatoč činjenici da postoje tisuće različitih recepata za pileće pite koje možete pronaći na internetu.

To se nikako ne može reći za pite s piletinom koje danas rade kulinarski stručnjaci iz vodećih restorana s pet zvjezdica u svijetu. Samo pogledajte reality kuharske emisije na TV-u i vidjet ćete kako majstori kuhari pretvaraju skromnu pitu od piletine u gurmanski užitak.

Jedan dobar primjer recepta za gurmansku pitu od piletine je kreacija pite od piletine i gljiva kuhara Davida Coulsona u popularnoj BBC-evoj natjecateljskoj emisiji o kuhanju “MasterChef” The Professionals”. Isprobajte ovaj recept u svojoj kuhinji i otkrijte kulinarsku čaroliju Glavni kuhar može isplesti skromni recept za pileću pitu…

Pita od piletine i gljiva MasterChefa Davida Coulsona

Sastojci za piletinu:

1 veliko cijelo pile

maslinovo ulje, za podlijevanje

sol

svježe mljeveni crni papar

100ml/3½fl oz pilećeg temeljca

100ml/3½fl oz Madeira

Sastojci za umak:

25 g/1 oz maslaca

2 žlice biljnog ulja

2 male mrkve }

1 štapić celera } Provjerite jesu li ova 4 sastojka sitno nasjeckana

1 ljutika }

1 češanj češnjaka }

1 poriluk očišćen i narezan

100g/3½oz miješanih gljiva (idealno smrčaka i gljiva), očišćenih i nasjeckanih

150 ml/5 fl oz suhog bijelog vina

100ml/3½fl oz dvostruko vrhnje

4 veće pljosnate gljive (odstraniti peteljke)

Sastojci za pecivo:

225g/8oz gotovog lisnatog tijesta

brašno, za posipanje

1 jaje slobodnog uzgoja, tučeno

upute:

1) Zagrijte pećnicu na 200C ili 400F ili plin 6.

2) Piletini uz pomoć noža za otkoštavanje odrežite nogice i krilca i ostavite sa strane. Pažljivo izrežite prsa. Prsa pokapajte s malo maslinovog ulja i začinite solju i paprom. Čvrsto zamotajte pileća prsa u plastičnu prozirnu foliju i ostavite sa strane.

3) Pileće batake složite u lim za pečenje i pokapajte maslinovim uljem te začinite solju i paprom. Pecite batake 30 minuta, ili dok ne poprime zlatnosmeđu boju i dok se ne ispeku (probodite najdeblji dio buta vilicom ili ražnjićem da vidite hoće li ispustiti bistar sok). Podlijte piletinu onoliko često koliko je potrebno tijekom kuhanja.

3) Odmotajte pileća prsa iz plastične prozirne folije. Pohirajte prsa 20 minuta (ili dok se ne skuhaju) u tavi s kipućom vodom. Pažljivo narežite meso u zdjelu i ostavite ga sa strane.

4) Ostavite Madeiru i pileći temeljac u vašoj maloj tavi da se kuha nekoliko minuta prije nego što dodate pileća krilca. Krilca kuhajte 20 minuta, odnosno dok se ne skuhaju. Ostavite krilca sa strane, ali ostavite temeljac u rezervi.

5) Skuhajte umak tako da u tavi zagrijete maslac i 1 žlicu biljnog ulja. Lagano pržite mrkvu, celer, poriluk i ljutiku 4-5 minuta, odnosno dok povrće ne počne omekšavati. Dodajte češnjak i gljive zajedno s preostalim uljem i lagano pržite još 4 do 5 minuta. Ulijte vino i pirjajte dok većina tekućine ne ispari. Umiješajte vrhnje. Ubacite nasjeckano meso od pilećih bataka.

6) Rasporedite plosnate šampinjone po limu za pečenje i žlicom prelijte umakom od gljiva.

7) Za tijesto, počnite razvaljajte lisnato tijesto valjkom na pobrašnjenoj površini. Rezačem za tijesto izrezujte krugove veličine plosnatih šampinjona koje ste posložili u lim za pečenje. Stavite tijesto na poseban lim za pečenje. Izbodite površinu vilicom ili ražnjićem. Premažite tijesto razmućenim jajetom. Pecite ga zajedno s punjenim gljivama 8 do 10 minuta, odnosno dok se dobro ne digne i porumeni.

8) Za posluživanje pileća prsa narežite nožem na deblje ploške. Pilećim krilcima izvadite sve kosti. Posložite gljive na tanjur za posluživanje. Po vrhu i pod kutom posložite krug od tijesta. Pored toga položite pileća prsa i krilca. Zagrijte rezervni pileći temeljac i Madeira umak i pokapajte po tanjuru. Ukrasite pitu svježim timijanom. Poslužite s kremom od krumpira.