Skip to content

Recepti iz New Orleansa – Roštilji – Pileći ili svinjski kotleti s umakom od rajčice

Moja baka se zvala Anita. Ona je bila majka moga oca i doživjela je 94 godine. Od mojih najranijih sjećanja iz djetinjstva uvijek je dobro kuhala. Svi odrasli su moju baku kraće zvali Nita. Moja najstarija sestrična će vam to reći kada je tek učila govoriti i kada ju je jedna od prijateljica moje bake zvala Nita. Ispravljala bi ih i govorila ne “Moj Ta” što je postalo Mata i stoga je uvijek bila Mata svim svojim unucima.

Mata je dijelila zajedničku osobinu sa svim starim kuharima iz New Orleansa i nikad nije zapisivala svoje recepte. Uspio sam je natjerati da mi kaže kako to učiniti kako bih mogao kuhati poput nje i sačuvati njezine recepte za buduće Dapremontove.

Dat ću vam njezin recept za Grillades. Većina ljudi ovo poslužuje preko tjestenine. Obitelj Dapremont obično ju je jela sa špagetima Vermicelli, vrlo tankom tjesteninom koja je malo veća od tjestenine s anđeoskom kosom. Nikada nisam previše volio tjesteninu pa bih joj uvijek dao napraviti malo bijele riže i tako sam je jeo.

Evo ga:

Dobar tek’

GRILADE – PILEĆI (ILI SVINJSKI ODRESI) SA UMAKOM OD RAJČICA

Popržite pileće ili svinjske kotlete i ostavite sa strane.

2 glavice luka, sitno nasjeckane

1 cijeli češnjak

1 konzerva rajčice

1 vezica peršina

1/2 limenke (4 oz.) paste od rajčice

1 žlica brašno

Na malo masnoće popržiti luk, zatim popržiti rajčice. Dodajte češnjak i peršin. Nakon luka zaprženog dodajte brašno (zgusnut će umak). Dodajte pastu od rajčice. Dodajte otprilike 1 šalicu vode i pustite da lagano kuha. Posolite i popaprite po ukusu. Dodajte meso i pustite da se kuha po ukusu. Poslužite preko riže.