Skip to content

Samo deserti

Odrastanje na selu omogućilo je našim roditeljima luksuz da ne brinu o našoj prehrani. Nije bilo Mac Donaldsa, a slatkiši i sok koštali su gotovine, a mi smo je imali malo. Naš stol bio je ispunjen povrćem svježim s farmi, vrlo malim porcijama mesa, lokalno ulovljenom ribom u sezoni i puno svježeg voća.

Voće se može jesti svježe, konzervirati za zimu, napraviti konzerve ili najbolje od svega,

završivši u svježe pečenoj piti. Moja je majka naslijedila prirodni talent za pečenje

i kuhanje od njezina oca, koji je bio vlasnik i vodio njemačku trgovinu delikatesama

dućan mješovitom robom već pedeset godina.. Sve salate, juhe i kolači bili su osobno

napravio moj djed.

Moj je otac bio kuhar u našem malom ljetnom hotelu na selu. U šest i trideset

svaki dan bi redao jaja, splavove slanine, štruce bijelog i raženog kruha

za tost i sve potrepštine potrebne za zobene pahuljice, palačinke i kremu od pšenice. Masnoća od slanine skupljena je u #2 limenke i stavljena na vrh štednjaka

za naseljavanje. Sljedećeg dana limenke su stavljene u hladnjak u pripremi za pečenje pite.

Poplavljene jabuke, breskve, kruške, šljive, borovnice, trešnje i jagode

tržnice od lipnja do rujna. Tekuća cijena za bušel

jabuka i breskvi bila je četiri dolara. Rasle su jagode, maline i kruške

na vlastitom imanju, spremno za branje. U jesen bundeve, tikve i

u smjesu za pečenje pite dodavali su rabarbaru.

Rano ujutro nakon doručka mama bi pripremila tijesto za

kore za pitu. Četiri kilograma slanine (samo bijeli dio s vrha konzervi), pet šalica brašna i jedna žličica soli bačeno je u veliku keramičku posudu

zdjelu za miješanje i izmrviti na komade od pola inča. Jedna šalica ove mješavine, stavljena

na još hladnoj mramornoj ploči razvaljanoj u dva kruga od dvanaest inča tijesta na tanko

jedna osmina inča. Tanjur za pitu od deset inča držao bi dvije šalice nasjeckanih smeđih jabuka

šećera i nekoliko komadića maslaca. U ove pite nisu korišteni mliječni zgušnjivači, samo

prirodni sokovi zgusnuti s malo vode i šakom tapioke. Vrh je bio

vodom zalijepljena za dno i stegnuta palcem i kažiprstom. Nekoliko kosih crta

na vrhu omogućilo da para sigurno izađe i premaz od pola mlijeka i pola vrhnja

osigurao prženo-smeđu glazuru.

Mamine su pite svaki tjedan rezervirali deseci sretnih gurmana koji su je kušali

pite samo jednom. Pita od bundeve bila mi je omiljena i još uvijek je u mislima kušam

pikantan okus začina – cimet, klinčić, đumbir i piment. Nadjev je bio čvrst i

kremast, nije tekući ili krut. Ljuskasta kora topila se u ustima, pa čak i na dnu

ostao hrskav. Lokalni restoran saznao je za ovu epikurejsku poslasticu i nagovorio mamu

u proizvodnju dodatnih desetak pita tjedno. Nijedno svježe voće nije bilo sigurno od njezine sposobnosti

ruke i nijedna pita nije bila sigurna od naših proždrljivih apetita.