Skip to content

Veganski nadjev od jesenske berbe – napravite vlastiti recept po izboru kuhara

Nadjev je dobio zasluženo mjesto na blagdanskom stolu, a povrće ubrano u jesen savršen je sastojak za vaš osobni recept. Suosjećajni kuhari koji izostavljaju puricu s jelovnika mogu nadjev prilagoditi raznim vegetarijanskim glavnim jelima, poput punjenih patlidžana, tikvica, tikvica, slatke paprike ili klobuka gljiva portobello. Alternativno, nadjev (također nazvan “preljev”) dobro se peče sam po sebi ili slojevito tijesto u slojevima u terrinu ili vatrostalnoj posudi. Kruh, juha, arome i začinsko bilje čine osnovne sastojke svakog recepta za nadjev. Ostali dodaci mogu uključivati ​​sezonsko voće i povrće ili izbor proteina bez mesa.

Sastojci za nadjev korak po korak

  1. Prepečene kockice kruha: Počnite sa 7 do 8 šalica kockica kruha, poput kruha od cjelovitih žitarica, francuskog kruha, kukuruznog kruha ili kruha od kiselog tijesta. Kockice kruha tostirajte u pećnici na laganoj vatri dok ne postanu hrskave (slično krutonima). Ako vaš nadjev počinje s krušnim mrvicama ili mekim kockicama kruha, može ispasti previše kašasto. Po želji možete kockice kruha prije tostiranja pokapati ekstradjevičanskim maslinovim uljem te posuti morskom soli i svježe mljevenim crnim paprom. Pecite na 400 stupnjeva F na srednjoj rešetki oko 15 minuta.
  2. Juha ili temeljac: Prepečene kockice kruha navlažite s oko 4 šalice povrtnog temeljca ili druge tekućine po izboru. Hrana marke Imagine čini 32 oz. pakirana “Bez pileće juhe” koja je organska, bez masnoće i praktična za izradu serije nadjeva.
  3. Pirjane aromatike: Pirjajte oko 1-1/2 šalice povrća narezanog na sitne kockice kako biste začinili bazu za nadjev. A mirepoix (izgovara se “mihr-PWAH”) je tradicionalna francuska mješavina mrkve, celera i luka (crvenog, žutog ili bijelog) narezanog na kockice. Ostali aromatični sastojci uključuju češnjak, poriluk, ljutiku, mladi luk (zeleni ili “mladi” luk) i vlasac. Zdrava veganska verzija ove osnovne namirnice koristi samo malu količinu (oko 1 žlice) ekstra djevičanskog maslinovog ulja, ulja uljane repice ili nehidrogeniziranog otopljenog sojinog margarina. Pirjajte bez poklopca u velikoj, plitkoj tavi, često miješajući lopaticom, na srednje jakoj vatri oko 5 do 7 minuta, dodajući začinsko bilje i druge začine pred kraj vremena kuhanja.
  4. Bilje i začini: Dodajte oko 2 do 3 žlice svježeg začinskog bilja (ili 2 do 3 žličice osušenog) Herbes de Provence daje ukusan začin za nadjev, a dostupan je osušen u prethodno izmiješanim staklenkama. Mješavina sadrži kadulju, ružmarin, majčinu dušicu, bosiljak, origano, mažuran, komorač i lavandu. Druge prikladne biljke uključuju peršin, češnjevac (s natruhom sladića), ljupčac (s natruhom celera) i matičnjak (opor i limunast)
  5. Ostali dodaci: Pomiješajte do 1-1/2 šalice (12 oz.) drugih sastojaka kako biste recept za nadjev napravili po svom. Neke veganske verzije koje se temelje na tradicionalnim varijantama nadjeva uključuju divlju rižu, bukovaču i sojinu kobasicu od javora i hikorija s jabukom. Probajte nadjev “tri sestre” pod utjecajem Indijanaca sa slatkim kukuruzom, lima grahom i Anasazi, pinto ili crnim grahom. Jesensko ili zimsko povrće kao što je bundeva, butternut ili tikva od žira; orašasti plodovi kao što su orasi, pekan orasi, lješnjaci (ili lješnjaci), pinjoli ili kesteni; a tamno lisnato povrće kao što je špinat, kelj, raštika ili gorušica također su izvrsni dodaci.

Prijedlozi za posluživanje i ideje za jelovnike

  • Jesenski prilozi napravljeno od povrća jesenske berbe uključuje kupus, cvjetaču, brokulu ili prokulicu. Ostalo korijenasto i gomoljasto povrće uključuje slatki krumpir, slatki krompir, celer, pastrnjak, repu, krumpir, korabicu i rutabagu.
  • Mogućnosti jesenske salate uključuju paprenu potočarku, cikoriju, blitvu, endiviju, rikulu, mesclun (izgovara se “mes kloon”) mlado zelje ili radič (talijanski radič). Pomiješajte zelje s jesenskim i zimskim povrćem kao što su rajčice, krastavci, cikla, slatke paprike, divlje gljive, rotkvice, tikvice, komorač i grah. Ubacite maline, borovnice, brusnice, šljive, kruške ili kupine. Ukrasite tostiranim sjemenkama bundeve (ili pepitas), crni orasi, pekan orasi, lješnjaci ili pinjoli (ili pinjolis).
  • Jesensko svježe voće napravite ukusno blagdansko predjelo s grožđem, kruškama i svježim smokvama. Također pokušajte poslužiti svježe voće uz veganski tvrdi sir. Vegan Gourmet iz Follow Your Heart, Teese iz Chicago Soy Dairy i alternativni sirevi iz Galaxy Foodsa dostupni su u trgovinama prirodne hrane, prehrambenim zadrugama, pa čak i u konvencionalnim supermarketima. Međutim, najveći izbor okusa dolazi od škotske Bute Island Foods, dostupne poštom u različitim “stilima” savršenim za vegansku ploču sa sirom: Blue, Cheshire, Edam, Gouda, Mozzarella i Cheddar (srednji, jaki, dimljeni i s vlascem ).