Skip to content

Vegetarijanski gurmanski recepti – preobrazbe bez mesa

Prije tri godine odlučio sam biti “bez mesa”. To nije bila teška odluka jer u početku nisam bio proždrljivi mesožder, no nedostajalo mi je nekoliko jela koja su sadržavala meso i pitao sam se kako ću živjeti bez tih omiljenih jela.

Umjesto da se pomirim s idejom da se ta jela nikada ne mogu pretvoriti u status bez mesa, odlučio sam se podići za svoje vegetarijanske čizme (pamuk, naravno) i vidjeti mogu li pronaći način da pretvorim ovo meso- tj. bez mesa.

Prvi je bio moj Grammyjev recept za American Chop Suey, zapravo, gotovo svi Grammy su radili ovo ili neku njegovu varijaciju. Pokušao sam na različite načine, ali ovaj mi je najbliži:

Američki Chop Suey bez mesa

1 glavica luka vidalija nasjeckana
1-2 žlice. maslac
1/2 pakiranja Quorn (robna marka) smrznutog taloga od povrća
2 limenke Campbells juhe od rajčice
1 žlica catsup (da catsup, ne možete ga stvarno okusiti, samo dodaje bogatu boju umaku)
morska sol i papar po ukusu

1 lb vaše omiljene fancy tjestenine u obliku rigati, što znači s linijama, ili nešto poput gemellija ili rotinija

Otopite maslac u tavi srednje veličine na laganoj vatri. Dodajte vidalia luk i lagano ga pirjajte dok ne postane proziran. Dodajte smrznuti Quorn talog i zagrijavajte dok se ne otopi. Dodajte 2 konzerve juhe i kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta. Dodajte catsup sol i papar i kuhajte još 102 minute.

Zakuhajte 4 litre vode. Dodajte tjesteninu i kuhajte dok ne postane al dente. Temeljito ocijedite i dodajte umak tjestenini. Promiješajte da se potpuno sjedini. Poslužiti. Služi za 4-6 osoba kao prilog.

Ovaj sljedeći je adaptacija grčko-bliskoistočnog recepta za Dolmu. Volio sam ovo jelo kao dječak na ljetovanju na Cape Codu. Jedna divna libanonska obitelj me “napalila” na ovo jelo i konačno sam pronašao način kako da bude bezmesno i spektakularno!

Vege Dolmas

1 staklenka grožđanih listova u salamuri

punjenje:
2 šalice kuhane basmati riže
1/2 šalice ribiza
1/2 šalice mljevenih pinjola
1/2 šalice otopljenog taloga
2 žlice. sušene mente (ili 1/4 šalice svježe nasjeckane sitno)
1 žlica. sušeni peršin (ili 1/4 šalice svježeg peršina sitno nasjeckanog)
1 žličica sušenog origana (ili 1/8 šalice sitno nasjeckanog svježeg origana)
1 žličica morska sol
2 žličice papra
1 mala limenka paste od rajčice

Sok od 2 limuna

Izvadite lišće vinove loze iz staklenke, isperite i pažljivo otvorite te ponovno isperite. Položite papirnate ručnike i osušite. Nježno uklonite sve stabljike koje su još na lišću.

U velikoj zdjeli pomiješajte sastojke za punjenje dok se dobro ne sjedine.

Pažljivo odvojite nekoliko listova i poravnajte dno lonca za temeljac od 1-2 galona.

Za roladu uzmite list, stavite 1 punu žličicu nadjeva u sredinu lista oko 1/2 inča od donjeg ruba. Presavijte 1/2 inča prema gore preko nadjeva, savijte svaku stranu prema sredini, a zatim počevši od dna ponovno zarolajte cijeli paket dok ne dobijete trupac od 1-2″ “.

Nastavite s motanjem dok ne potrošite sav nadjev.

Poravnajte smotane listove u kružnom uzorku u lonac dok sve ne uđete. Nježno prelijte smotane listove sokom od oba limuna. Postavite tanjur za večeru na vrh s kamenom u sredini da ostane na mjestu. Postupno dodajte hladnu vodu dok ne pokrije listove.

Zakuhajte sadržaj, zatim smanjite i kuhajte oko 1/2 sata dok ne omekša. Ocijedite vodu držeći se za kamen kako bi ploča ostala na mjestu i lagano izlijte vodu od kuhanja. Ostavite tanjur dok se gotovo ne ohladi.

Maknite tanjur i poslužite uz obični jogurt, ukusno.

Mogu se zamrznuti u 1-2 porcije za kasnije. Volim to raditi na ovaj način, a zatim ih peći u mikrovalnoj na minutu i pol za brzi obrok.